豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系,主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒,辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。
鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。
豉汁凤爪是一道主要食材为:无腿鸡爪、盐、白砂糖、口味偏甜,是一道大众菜。
别的菜谱都不赞成炸很久,说会肉质干柴,有的说炸三分钟,有的就没说清楚要炸多久。但其实炸的久了,经过后面一泡一煮一蒸,凤爪吸水后涨发得很漂亮,口感也软Q湿润,完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。
第一步焯水要煮够八到十分钟,这样肉与骨分离,之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡翅重新吸水涨发,其实只泡不煮也是可以的,但煮一下要比只泡要口感更酥软,肉质与骨头也会分离得更好。
一吮即脱骨,再加上诸多酱料的入味,齿頬留香,忍不住的一根接着一根!
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