茄子做法合集
烩茄丝
材料：圆茄子、蒜、植物油、盐、淀粉
做法：1、茄子洗净去蒂后切丝；
2、炒锅放适量植物油，油热后倒入茄丝煸炒，至茄子变软；3、茄子中的水份基本煸干。要经常翻动茄子以免糊锅；
4、加盐调味，淀粉加水调成水淀粉汁，蒜拍成蓉放淀粉汁中；
5、淀粉汁倒入茄丝，快速翻炒，至淀粉汁成亮芡即可出锅装盘。
红烧茄丁
材料：圆茄子、猪肉沫、蒜碎、姜、酱油、盐
做法：1、圆茄子切成小方丁备用；
2、猪肉沫中加姜酱油盐淹一下；
3、起一油锅先把肉沫翻炒一下盛出；
4、锅中放多些油，下茄丁不停的翻炒到茄子变软；
5、倒入肉沫，加少许酱油，盐，蒜碎即可。
酱香小炒茄丁
材料：圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角
做法：1、选取圆茄子一个，切丁；
2、 炒锅放入适量油，略多，先放一粒八角炸出香味儿，再放入蒜片葱白煸香；
3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅，不停翻炒；
4、 翻炒到茄丁变软体积缩小，颜色也变得透明，基本六七分熟的样子，放酱油，少许糖，全程都要不停翻炒，防止粘锅；
5、 加入少许蚝油，翻炒均匀，再放一点儿盐，最后放少许蒜米，淋芝麻香油，翻匀盛盘，撒葱花装饰。
茄子拌鸡丝
材料：茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐
做法：1、鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝；
2、 清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟；
3、 烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟；
4、茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀，晾凉；
5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖，拌匀即可。
清炒茄子
材料：茄子、大蒜瓣、红菜椒、生粉、生抽、油
做法：1、.茄子一根洗净，切片或切条，都可以。均匀撒上盐；
2、 大蒜瓣，小葱，红菜椒备用。准备好淀粉水待用；
3、 大概20分钟左右，看见茄子冒水了，出水很少的，用手将茄子水捏出,这时准备锅炒茄子了；
4、 锅热后，放油烧热,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子变软后加生抽，放入青红椒了。开始点水，点水就是倒少许水翻炒茄子，点2-3次水；
5、 最后根据自己的口味是否加盐或者不要加盐翻炒，熟了后，将准备好的淀粉水加入勾芡。这道菜做好了!装盘，撒上葱花即可开吃。
西红柿烧茄子
材料：西红柿、长茄子、大蒜、香葱、生姜、盐、生抽、白糖
做法：1、西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用；
2、 长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份；
3、 锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁；
4、 放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。
酱爆茄子
材料：茄子、老抽、辣椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖
做法：1、茄子去蒂洗净，撕成一段段的；
2、 辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎；
3、 油锅烧热，入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘；
4、 剩下油锅爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀；
5、 倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
油焖茄子
材料：茄子、蒜瓣、白糖、盐、清水、酱油、菜籽油
做法：1、茄子洗干净切块，沥干水分备用；
2、把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味；
3、茄子放入锅中充分煸炒至变色；
4、加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软；
5、打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。
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