蛋黄酱
材料：植物油190克、蛋黄一个、糖25克、盐3克、柠檬汁20克、白胡椒粉少许
步骤：
1、将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。
2、开始用打蛋器搅打至蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色。
3、搅打至蛋黄淡黄色后，少量多次加入植物油（用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合，再加下一次）。
4、搅打到很难搅打后，加入一小勺白醋，继续加植物油搅打。
5、重复操作，直到植物油加完，至蛋黄酱半凝固。
炼乳蛋黄酱
材料：蛋黄一个、炼乳50克、盐一克、砂糖5克、白醋20克、色拉油150克
步骤：
1、将蛋黄加白砂糖，用打蛋器低速打至蛋液颜色发白稍微膨胀。
2、放入半小勺油，打至蛋液乳化浓稠。
3、继续放入半勺油，打到完全乳化浓稠。
4、重复加油与搅打的操作。
5、用勺子舀一勺蛋黄酱至酱缓慢的滴下。
6、放入少许的白醋继续打到油水混合，继续反复加油加醋直到加完油。
7、逐步加入一大勺左右的炼乳用打蛋器打到完全混合。
8、最后加入盐，打一分钟即可。
百香果蛋黄酱
材料：百香果6只、新鲜鸡蛋2-3颗、柠檬半个、糖、黄油10克
步骤：
1、取出百香果汁液与果肉一起取出。
2、半个柠檬挤汁加入到百香果液中。
3、新鲜鸡蛋打散倒入百香果碗中，加入糖，隔水加热，不停的搅拌。
4、搅拌至汁液黏稠，画圈提起痕迹不会马上消失。
5、关火，放黄油继续搅拌，直至黄油全部融化到汁液里。
6、取出，装入无水无油的玻璃瓶中。
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