【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】
楊教授說
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
週末新菜——秋日正是吃黑松露的好時節，這道黑松露蒸蛋，做法簡單，味道鮮美，是週末家庭聚餐的好選擇。
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黑松露蒸蛋
材料：
黑松露1~2枚（視個頭大小），雞蛋2個，白醋1~2滴、食鹽、花生油少許。（2人份）
做法：
（1）黑松露稍沖洗，切薄片。
（2）雞蛋拌發均勻，加入少量的熱水、1-2滴的白醋、適量花生油和食鹽。
（3）蒸鍋水燒開後，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分鐘，8分鐘後關火，放入黑松露片，蓋上蓋子，用餘溫燜1分鐘，出鍋即可食用。
專家點評：
8月底就有黑松露上市，但是9月底開始才是最好的時候，所以此時吃黑松露是最好的。黑松露香味很獨特，它的獨特的香味同時也是它獨特的生物活性成分所在。我們在烹調的過程中，為了更好地保存它裡面這些生物活性成分，通常會最後加入，縮短烹煮加熱的時間。黑松露除了用來蒸雞蛋外，最常見的一種做法就是用來燉雞湯，其也是非常鮮美。黑松露價格雖然比較貴，但是偶爾週末家人聚餐時食用，也是非常適合。
小貼士：
如果更講究的話，黑松露表層，可用擦芝士或檸檬皮的擦絲器來擦出碎屑，然後把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟。因為松露皮口感偏粗硬，故在烹飪中，一般將松露皮研磨成粉末後作調料。而鮮松露肉口感細嫩，適合開片生吃或短時間烹調，以避免破壞其營養成分和口感。
健康回眸
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