有首民谣唱到：“清晨的粥永远比深夜的酒好喝。”所以，四川人通常习惯的早餐饮食就是稀饭馒头、豆浆油条、面条米粉，做体力活的干脆整几碗干饭。另外，民间还有一句谚语说：“早酒晚茶五更色，劝君千万来不得”。不过，这些所谓的“至理名言”，在老一辈达州人眼里，通通不过是一番“打胡乱说”。
达州有一个比较奇特的饮食习俗，那就是早餐时“喝早酒、吃格格”。在达州人看来，“到了达州不喝早酒，就不算到过达州”。因此，凡外地人来达州，一定要找机会品尝一下“达州早酒”的热烈和香醇，感受一下这独特的饮食风味。而巴蜀人觉得，“达州早酒”习俗的确在老四川的200多个县区市中，绝对算得上是一种相对独有的饮食文化。
每天早上，在达州大街小巷的路边小餐馆，随处可见三朋四友围成一桌，或大家开怀畅饮，或一人浅饮小酌，细嚼慢品。早晨喝的“早酒”，至于是哪家槽房，哪个厂家的酒为正宗，当地朋友并没有一个准确的说法。佐酒的绝配菜肴是一种巴掌大小、竹制蒸茏制作的蒸菜，当地人俗称“格格”。所谓“格格”其实是当地将蒸茏称为“格格”，用“格格”代称蒸菜。格格蒸菜选择很多，主打的有羊肉格格、肥肠格格、牛肉格格等等。而“喝早酒、吃格格”的最佳搭配是：一碗面条、二两白酒、三、四个“格格”。
蒸笼“格格”
达州人“喝早酒、吃格格”到底是如何起源的，至今并无考证。有人说，这种早餐习俗是从重庆万州方向传过来的。但据查，喝早酒也不仅仅是川渝地区的专利，在云南、贵州、湖北等许多省份，普遍存在着早餐饮酒风俗。譬如贵州的贵阳街头、云南的古城建水、湖北的荆州、公安、监利等县；甚至在江南无锡的惠山古镇，吃早酒也是一大特色。据传，江浙一带饮早酒的习惯，还是当年四川人苏东坡在杭州任职时带去的。“江南早酒”与四川、贵州、云南、湖北等地对照，江南人的早酒菜肴还要精致得多。
特色“格格”
如果在达州，你可以发现：很多人早早就赶紧到街上，花上半把个钟头喝早酒、吃格格。达州朋友说，早餐酒、菜、饭饱，即使中午加班，午饭延时也不“虚火”。可见达州人对早酒格格的钟爱。达州有古巴国的遗风，当地人一般都比较热情，如是外地客人到来，几乎天天清早都会你喝一两早酒、吃几个格格。最后，欢迎大家到达州做客。
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