梦之蓝46354846

肉丸子怎么做又滑又嫩？

要想把肉丸做的又滑又嫩是有窍门的，不是单单把肉馅搓成肉丸那么简单，它从食材的选择、操作的手法以及食材的添加上都是有诀窍的。只要把握好了以上三点，也可以轻松做出又滑又嫩的肉丸子。

寒冷的冬天来上一锅肉丸汤是无比幸福的，有菜有肉又有汤，吃的全身热乎乎的。在我还是厨房小白的时候，肉丸子很不小心就会做的口感很柴，而且容易散开，与滑与嫩更是不沾边，滑嫩的肉丸子看着简单，要想做的好吃，还是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法，它吃起来又嫩又滑，口感不柴，一口咬下去还爆汁，非常好吃。学会了还能举一反三，可以制作各种味道的肉丸子了。

—— 【开始制作】 ——

1、将肉绞成肉馅。

（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）

2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。

5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

大家好我是农家美味哥。

肉丸子怎么做又滑又嫩呢？其实要做到这一步非常简单，只要加入足够的水分即可，但是水不能加的太多，否则会容易脱水。记得上次我家孩子非要吃肉圆，吵闹的没办法，最后我就上街买了两斤肉沫，结果没几顿就吃完了。

看着慢慢见底的盘子，我这心里还是有些小自豪的，毕竟作为厨师的我，自己的手艺被孩子和家里人肯定，那心里别提多舒服了。好了下面话不多说，今天就给大家分享做肉圆步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备肉沫（最好三分肥七分瘦，这样做出来的肉圆外表光滑），再准备生姜沫、葱沫、鸡蛋两个、生粉少许备用。

第二步搅拌肉沫，这一步非常重要，肉沫先调口，放入盐、鸡精、味精（稍微咸一些没事，做好以后放入清水泡一会就可以了，但是千万不能淡，否则上不了劲），顺着一个方向不停的搅拌均匀，再加入一勺清水，继续搅拌。

第三步待肉沫上劲（手抓起肉沫，伸开手掌，肉沫粘而不掉就可以了），加入生粉和鸡蛋，继续使劲搅拌（把生粉和鸡蛋打到肉沫中最佳）。

最后就简单了，锅中烧开水后关火，把肉沫做成肉圆，一个一个的放入，中途不要搅动，防止把肉圆搅碎。做好以后用小火慢炖五分钟即可。

这道美味的肉圆子就做好了，看着那是超有食欲，而且弹性十足。各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

上几天有个朋友发私信问我，肉圆汤应该怎么做呢？当时看到这个问题我脑中第一想出来的画面，竟然是我以前学徒时候做肉圆场景，当时肉圆做出来老板看的都止不住点头，甚至次月还给我加了一些奖金。说到肉圆汤，有些人可能第一想法不是怎么去做好汤，而是怎么把汤里的肉圆给做好。做肉圆并不是单纯的搓成圆形就行了，而是要让肉圆出锅表面光滑，吃起来非常有韧性，甚至放在桌上能弹起来那才到位。

也许有的人不相信，自己做的肉圆怎么能弹起来呢？难道有另外添加剂吗？作为厨师的我可以明确的说，绝对无一丝添加剂，甚至做出来比超市里买的都好吃，而且出锅还特别香醇。那么问题来了，肉圆汤中的肉圆到底应该怎么做呢？其实要想做好这道肉圆汤，除了后期调口之外，前期肉末的浆制方法才是重中之重，因为这直接影响到整个菜的口感和看相。而浆制肉沫除了需要基本功以外，更多就是技巧和细节，甚至还需要一些耐力，毕竟浆肉末不是一时半会就能上劲入味的，需要不断的去搅拌才成。

下面话不多说，今天就给大家分享肉圆和肉圆汤的制作方法和技巧，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两斤、青菜一小把、木耳四五个

辅料：盐四克、鸡精味精各两克、鸡蛋一个、生粉一小把、胡椒粉少许、生姜末五克、葱末三克

——【肉圆汤之步骤】——

1. 首先准备一块五花肉去皮（选材的五花肉最好是三分肥七分瘦，这样做出来的肉圆外表比较好看），先切成块再剁成末（这一步可能需要一些耐心，不可操之过急）
   
   
   
2. 接着把搅拌好的肉沫放入容器中，放入盐、鸡精味精、姜末、葱花、鸡蛋，顺着一个方向不停的搅拌均匀，然后加入清水少许（水要分几次加，防止掌控不住肉末的吃水量），不断的把水打到肉末中
   
   
   
3. 待把肉末打上劲（把肉末拿在手中，伸开手掌，肉末粘在掌心不脱落，或者慢慢脱落那就代表上劲了），放入生粉继续搅拌均匀备用（这一步一定要把生粉搅拌到肉末中，这样肉末做出来才会有弹性）
   
   
   
   
4. 起锅烧水（水要足够多，这样防止肉圆做好能快速成熟），水开关火（水开一定要关火，不能让水在锅内沸腾，这样很容易把刚放入的肉圆冲散），然后左手捏成圆形，右手一个一个的放入（这一步比较讲究手法，多做几次即可孰能生巧）
   
   
   
   
5. 最后用小火慢煮两分钟（要把肉圆里肉都给煮熟、煮透才行），再放入青菜和木耳开始调口，放入盐、鸡精、味精的时候稍微淡一些，胡椒粉多一些没事，这样喝到嘴里才能唇齿留香，等再次水开即可出锅装盘
   

——【肉圆汤之你问我答】——

问：为什么按照你的步骤做出来肉圆还会碎呢？

答：肉圆做出来还会碎，原因有很多，前面我说了重要就要在于细节，也许步骤你都会了，却对于细节没有过多注意，比如搅拌肉末时盐分一定要到位，还有中途加水等一些细节性问题

问：肉圆汤可以带去其它一些辅料吗？

答：可以的，可以随意搭配自己喜欢的辅料，如西红柿、冬瓜、山药、丝瓜等可以，但是每个食材放的时间都不一样，比如西红柿要提前煸炒一下才行，而山药等食材不像青菜要最后放入，应该在肉圆半生不熟的时候放入最佳

问：为什么不直接买肉末呢？

答：也许这道菜讲究灵魂吧，我个人认为，机器打出来的肉末，没有自己用刀一刀一刀剁出来的香，而且在后期浆制时更容易上劲，做出来的也比机器打出来的有弹性

——【肉圆汤之总结】——

总结一、做这道肉圆汤，前期肉圆一定要搅拌上劲，这才是重中之重，也是做肉圆的精髓，如果做出来的肉圆入锅一沸水就碎，那就不仅是失败的事情了，同时也会影响自己作为掌勺的形象，因为做肉圆是厨师基本功中的基本功

总结二、这道菜放入胡椒粉是我个人喜好，因为放入胡椒粉会有一丝丝辣味，这种辣味并不是纯粹的辣，而是那种辣到嗓子里感觉，喝起来会全身特别舒爽，不喜欢的可以在后期调味时省去即可

总结三、也许有的人搅拌肉末时不太在意调口，那就错了，调口才是决定肉末能不能上劲的关键，因为只有盐足够多，那才能让肉末上劲，反之如果盐分不够，我相信就算顺着一个方向打一天都不会上劲

揪心小厨娘

肉丸子嫩又滑，做到三点就成：

第一点，好肉出好丸。

都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？有个标准：健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行，没有这地方的好。

第二点，刀剁出好馅。

丸子馅，饺子馅，馄饨馅，小笼包子馅，凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。很多人图省事，绞肉机里过一道。省事是省事了，口味大减。要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。

第三点，调馅是关键。

肉丸子容易出现两个致命毛病：松散和死板。都是调馅的问题，不是容易散了不成团，就是成团太紧凑，嚼着木渣一样。剁好肉糜后，按如下三步调馅：

第一步，先调味。葱姜末，盐，生抽先要拌进肉糜，充分拌透，全部吸收。

第二步，打水。一把花椒熬水10分钟，捞去花椒，水温降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打进肉里，筷子顺一个方向不停搅拌，直到全部吸收。

第三步，调味。加胡椒粉和香油，拌匀。

然后成了丸子馅，或汆或炸，悉听尊便。

普济

肉丸子做法：

1、首先把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。

2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。

5、大火再次烧开后，撇清浮沫。

6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。

7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了。

只怪自己腿短

做出滑嫩的肉丸子，有以下几个关键点:

1、新鲜的猪后腿肉，肥瘦皆宜，适合来做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出来的肉丸子才会滑嫩）

2、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机器绞的口感会更好。

3、凉白开和淀粉，（土豆淀粉或者红薯淀粉）调成淀粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边慢慢的加水）

5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌均匀

6、边搅边加水，加水量一般是肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，搅不动为止。

7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大，口感更好。

8、准备自己喜欢的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；

9、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；

10、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时一定开最小火）

11、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的味道，出锅前滴上几滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

我是小吴，生活在北方的南方人，热爱生活，热爱美食的宝妈。每天在头条分享家常菜的做法，有喜欢的朋友，可以动动手指点下关注吧，感谢您的支持。

小吴在山东

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？

PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。

①：肉末的加工方法不尽相同！

饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。

家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。

我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！

②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！

正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。

③：拌肉末时加的水量不足！

如果是做丸子汤的话，一斤肉要加6-8两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。

④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！

正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！

方法是先加姜葱水、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。

⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。

如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。

接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。

准备材料：

主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】

辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水100克

调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml

开始制作：

第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。

第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。

第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、料酒、鸡蛋。

第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。

第五步：加盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。

第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。

第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。

总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。

1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。

2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。

3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。

4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。

5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。

关于丸子的做法我的分享就是这些，你们还有补充的吗？

川菜麦师傅

平时在家做锅肉丸汤，又快又简单，全家老少都爱喝。肉丸口感嫩滑鲜美，也不用担心不好消化。下面比目鱼来介绍下具体做法，希望对大家有所帮助。

所需食材：

猪肉、生姜、葱、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食盐、鸡精、鸡蛋1个、青菜。

做法：

1、将猪肉剁成馅，越细越好。

2、肉馅中放入葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、玉米淀粉和鸡蛋清，沿一个方向搅拌均匀。

3、锅中加入适量的水，放入姜片和葱段将水烧开，放入青菜煮至八成熟。

4、用勺子三分之一部分把肉馅盘成肉丸，盘好一个下入锅中一个，速度要快。

5、丸子都下好后，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，出锅前点几滴香油。

小贴士：

1、猪肉的选择是三分肥七分瘦，这样做出的肉丸更香。

2、搅拌肉馅时一定要搅上劲，丸子才不容易散，所以一定要搅拌够时间。

3、肉馅不要提前搅拌，临做汤时再拌，腌制时间长了肉质会变老。

4、下丸子时要把火转小火，而且速度要快，否则先下的丸子都熟了丸子还没下完，先下的丸子肉质也会变老。

5、丸子很好熟，差不多三分钟就可以了，所以要把握好时间。

香煎终南比目鱼

看到这个问题，我一定要回答一下，因为在我们地方特色美食中，肉丸便是其中的一道美食：肉丸汤。

做肉丸的方法很简单，相信大家都会做，就是把肉剁成肉末，然后滚水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做的又滑又嫩，一些细节必须要把握好。

首先是在对肉的选择上，选择肩胛部位的猪肉，肉不要太瘦要带一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感发死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起来不筋道，没有嚼头且太腻。选好猪肉后先切成小块，很多朋友为了省事都是在肉店绞成肉馅，其实机器绞的肉馅做出的肉丸与手工剁的，在口感上有着天埌之别，因此肉馅要自己亲手剁。

肉馅剁好后，接下来就是调肉馅，这个步骤非常重要，过于松散不成团，或者是肉太紧，嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽，这都是在调肉馅时出现的问题。肉馅剁好后加入一个蛋清，加一点淀粉，然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐，接下来用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，一直搅拌到肉馅黏稠，可以把筷子垂直插进肉馅不倒即可。

在这里多提一句，在做饺子馅、包子馅、馄饨馅时都是这样的做法。 肉馅搅拌好以后，就可以做肉丸了。

做法也有几种，如果仅是为了做一道肉丸汤，在锅里加入适量清水（切忌不要放油），烧开后转小火，用手攥一把肉馅，然后挤出形状，用勺子刮到锅里，刮完后，再搭配一些蔬菜，比如胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜等均可，这样一道清香的肉丸汤就做好了。如果数量多直接清水氽好，吃不完直接冰箱保存即可。

阿娇小灶台

丸子是中华美食中的一抹亮眼的颜色，有很多做法，有很多口味，也有很多的吃粉儿。有很多人喜欢。味道淡一点的可以当饭吃，带汤的可以当菜吃，因为其口感爽滑，味道多变可调一直受到广大吃货的追捧。

丸子按照食材的种类可以分为素丸子和肉丸子，其中肉丸子因为其食材主要是各种肉类，深受各位男同胞的欢迎。那么做丸子，尤其是肉丸子怎样做才能让丸子又嫩又滑，口感倍棒，怎么吃都吃不够呢？

下面我就说说自己制作丸子的经验和感受。

以猪肉丸子制作为例，首先要买回来一块肉，最好是肥瘦相间的，三七分，瘦的占七，肥的占三，这样肥瘦相间的肉做主料做出的丸子更滑嫩，口感更好，也不会因为瘦肉太多，占的比例过大而使丸子口感变柴，变坏。

把买回来的五花肉用清水冲洗干净，控干表面的水分，然后放在案板上，用刀剁成肉泥。也可以用绞肉机绞一下，但绞出来的肉馅根据个人的经验和体会，确实不如用刀剁出的香，吃起来有嚼劲。

把剁好的肉泥放在一个大碗里，然后放入适量的食盐，鸡精，味精，接着用筷子顺着一个方向不停地均匀搅动，搅动的同时向肉里加入适量的清水，一边加一边搅，持续均匀的搅拌。

接下来就是用手不断地摔打搅拌好的肉泥，其实就是给肉馅上劲。一直摔打到肉泥挂在手上不会滑下来就好了。

在肉泥当中加入干淀粉，打两颗鸡蛋，葱碎，姜末，继续进行均匀的搅拌，感觉肉泥很粘稠、有劲的就可以了。

在锅中加入适量的水，大火将水烧开后关火，肉馅用拇指和食指挤出圆形，用小勺子舀出圆形，然后放入开水中，一个一个慢慢的放入开水中，中途不要搅动，以免把肉丸子搅碎。

所有的肉丸子都下入锅中之后，文火煮5分钟左右即可。做汤的丸子做到这一步就可以了。做菜的丸子则需要再入锅炸一下，炸到表面变色即可。

關鍵字: 食材 肉丸子 美食