有首民謠唱到：“清晨的粥永遠比深夜的酒好喝。”所以，四川人通常習慣的早餐飲食就是稀飯饅頭、豆漿油條、麵條米粉，做體力活的乾脆整幾碗乾飯。另外，民間還有一句諺語說：“早酒晚茶五更色，勸君千萬來不得”。不過，這些所謂的“至理名言”，在老一輩達州人眼裡，通通不過是一番“打胡亂說”。
達州有一個比較奇特的飲食習俗，那就是早餐時“喝早酒、吃格格”。在達州人看來，“到了達州不喝早酒，就不算到過達州”。因此，凡外地人來達州，一定要找機會品嚐一下“達州早酒”的熱烈和香醇，感受一下這獨特的飲食風味。而巴蜀人覺得，“達州早酒”習俗的確在老四川的200多個縣區市中，絕對算得上是一種相對獨有的飲食文化。
每天早上，在達州大街小巷的路邊小餐館，隨處可見三朋四友圍成一桌，或大家開懷暢飲，或一人淺飲小酌，細嚼慢品。早晨喝的“早酒”，至於是哪家槽房，哪個廠家的酒為正宗，當地朋友並沒有一個準確的說法。佐酒的絕配菜餚是一種巴掌大小、竹製蒸蘢製作的蒸菜，當地人俗稱“格格”。所謂“格格”其實是當地將蒸蘢稱為“格格”，用“格格”代稱蒸菜。格格蒸菜選擇很多，主打的有羊肉格格、肥腸格格、牛肉格格等等。而“喝早酒、吃格格”的最佳搭配是：一碗麵條、二兩白酒、三、四個“格格”。
蒸籠“格格”
達州人“喝早酒、吃格格”到底是如何起源的，至今並無考證。有人說，這種早餐習俗是從重慶萬州方向傳過來的。但據查，喝早酒也不僅僅是川渝地區的專利，在雲南、貴州、湖北等許多省份，普遍存在著早餐飲酒風俗。譬如貴州的貴陽街頭、雲南的古城建水、湖北的荊州、公安、監利等縣；甚至在江南無錫的惠山古鎮，吃早酒也是一大特色。據傳，江浙一帶飲早酒的習慣，還是當年四川人蘇東坡在杭州任職時帶去的。“江南早酒”與四川、貴州、雲南、湖北等地對照，江南人的早酒菜餚還要精緻得多。
特色“格格”
如果在達州，你可以發現：很多人早早就趕緊到街上，花上半把個鐘頭喝早酒、吃格格。達州朋友說，早餐酒、菜、飯飽，即使中午加班，午飯延時也不“虛火”。可見達州人對早酒格格的鐘愛。達州有古巴國的遺風，當地人一般都比較熱情，如是外地客人到來，幾乎天天清早都會你喝一兩早酒、吃幾個格格。最後，歡迎大家到達州做客。
閱讀更多 天境雲生FM 的文章
