“姐妹凉面”
在云阳有种神秘色彩，
在00后或者大多数90后的印象中，
它以一种路边摊的形式
在新县城存在近20年，顾客不断……
“姐妹凉面”中的姐妹指的何人？
近日，大渝君来到中环路万步梯旁的“姐妹凉面”，恰好见到了这对姐妹，现年59岁的姐姐张柱芳、55岁的妹妹张柱清，“姐妹凉面”的第三代美食传人。
“姐妹凉面”居然从1948年就有了……
时间追溯到1948年。那一年，云阳老城有一家蔬饮公司面临体制改革。张氏姐妹的爷爷恰好是该公司的一员，离开公司后，学过餐饮的他便想到了卖凉面。
那时交通不便，也没有现在这种推车，他们就每天背着一个背篓在老城沿街叫卖，最常去的地方便是学校周边。学生们会趁着下课的间隙来买上一份凉面，吃完上课倍儿有精神了~
2000年，“姐妹凉面”把地点转移到新县城。正值城市规划，街道未完善，采用很长时间的沿街叫卖的方式后，最后才有固定的摊点位置。“还是要多亏政府和有关部门，照顾我们这些下岗职工，看到我们到处摆摊也不说啥子……”
“姐妹凉面”竟然是顾客随口喊出来的……
当时摊点凉面是没有名字的，周边人都是叫喊“凉面、凉面”之类的，城里的凉面又不少，老食客们就觉得她家的凉面还是得取个名字，做区分，也好让这碗好吃的凉面推广出去。
说起“姐妹凉面”这个名字，张柱芳介绍：“我们当时也没有想这么多，反正生意一直在做，就没有想过取名字。后来有人建议，既然是姐妹一起卖凉面，要不就叫‘姐妹凉面’吧……”
于是，“姐妹凉面”就定了下来，一直沿用至今。
凭啥会比别家的凉面贵？
相比县城中的其他凉面，“姐妹凉面”有些小贵。这也引起外人的质疑，“天呐~一个路边摊凭啥能卖这么贵？”
凭啥？“我们用了品质最好价钱最高的主料和辅料，当然还有几十年来摸索出来的独家调配方式。”
“做美食的，在保证食品的美味时，也要保证食品的安全。所以‘姐妹凉面’的调料，花椒、醋、酱油、味精、盐、油等都是买的超市中最贵最优质的，连葱姜蒜等都是精挑细选出来的精品。”张柱芳说，“至于面条，我们有固定的生产厂家师傅，专门定制，全手工，这样才能保证它有嚼劲。”
会开分摊或者固定门面吗？不！会！
目前，“姐妹凉面”就两个摊点，中环路万步梯旁和新世纪旁各一个。这让很多离中环路较远的吃货很是心塞，为了一份凉面跑这么远的路可以说是“真爱”了。
所以，大渝君帮“姐妹凉面”的粉丝，包括大渝君自己问了一个问题。
“既然生意这么好，粉丝这么多，有没有开分摊或者固定门面的打算？”
“没有！”人家很干脆地回答。
其实这里面原因很多哒~~
据张氏姐妹介绍，原因有俩，其一，虽目前打理两个摊位有兄弟姐妹的帮忙，但都没做生意做管理的经验；其二，其子女都有自己的事业，且目前没有以后会继承长辈手艺的打算。因此，人贵在知足，老老实实守着当前的两个摊位就好。
“假如你们的子女不再学习这门手艺了，你们会不会把‘姐妹凉面’的秘方传给别人？”
“没这个打算。我父亲讲过，美食这东西其实根本没有秘方，如果你打从心里想让别人吃，你就会用心去做。用心做出来的美食，就是手艺。”据了解，张氏姐妹的父亲张光术先生，曾获得两次“全国劳模”。
大渝君再次提醒：姐妹凉面的地址有两个，一个在爱家对面梯子旁，另一个在中环路新世纪旁边。千万不要错过美食哦。
閱讀更多 大渝雲陽 的文章
