去過臺灣的朋友一定都知道玫瑰荔枝麵包。
玫瑰荔枝麵包是臺灣首屈一指的麵包店寶春師傅麵包店的限量款，每天限量發售，想吃的必須早早排隊，淘寶上還有去臺灣代購服務，可見這款麵包的受歡迎程度。
麵包的配方來自於寶春師傅的《吳寶春的麵包秘籍》一書，本文作了部分調整。
糖美美溫馨提示，炎熱天氣，建議將材料冷藏後使用，包括和麵用的攪拌桶、攪拌頭。
那麼，我們開始製作吧！
準備材料
法國老面（200g）：
高粉 125g，速發乾酵母 1.5g，鹽 1g，水 75g
中種麵糰材料：
高筋麵粉 106g，法國老面 50g，荔枝酒 9g，水 58g
主麵糰材料：
全部中種麵糰，高筋麵粉 197g，麥芽精 1.8g，水 145g，低糖速發乾酵母 0.8g，核桃粉 37g，荔枝幹 80g，玫瑰乾花瓣 0.4g，玫瑰酒 11g
表面裝飾：
高粉 適量
備註：麥芽精是用大麥芽進行深加工，抽提其大麥精華而製成的一種粘稠狀，具麥芽特有芳香的產品。
開始製作
Step 1.
先製作法國老面。將所有材料放入麵包機中和麵10分鐘至麵糰光滑，取出蓋上保鮮膜室溫發酵1.5小時，放入冰箱冷藏發酵1晚，用前取出50g解凍回溫。
Step 2.
所有中種材料放入麵包桶麵包機和麵至成團取出，室溫放置1小時候包保鮮膜入冰箱冷藏12小時
Step 3.
荔枝肉乾和玫瑰花瓣加荔枝酒一起浸泡12小時備用。
Step 4.
中種麵糰取出撕成小塊與其他主麵糰材料一起放入廚師機攪拌桶，低速攪拌成團後轉中速攪拌
Step 5.
檢查麵糰狀態，加入荔枝幹、玫瑰花瓣及核桃粉低速攪拌至大致混合均勻
Step 6.
滾圓，室溫（26-28度）發酵90分鐘，至60分鐘時摺疊翻面繼續發30分鐘
Step 7.
按重均分成兩份滾圓鬆弛30分鐘
Step 8.
輕輕拍扁麵糰，拍去麵糰中約三分之二的空氣，翻面
Step 9.
整形成三角形移入烤盤
Step 10.
室溫（26-28度）發酵50分鐘
Step 11.
表面放上圖案紙，篩高粉
Step 12.
用小刀片割一下面包
Step 13.
烤箱預熱至200度，中層烘烤30分鐘（前5分鐘加蒸汽，根據自己烤箱情況酌情調整加蒸汽和烘烤時間）
做好了，成品是個胖子~
表面的裝飾圖案可用特製的工具，也可自己想辦法用了剪紙的方式，做出來大概有8分像，效果還不錯，非常喜歡。製作中用到了老面製作、中種法等。
帶著玫瑰和荔枝香味的網紅麵包，你也趕緊來試試吧~
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