山西的文化博大深远，美食更是中华民族文化中的一颗闪耀的明珠。一提到山西美食，我的眼前就立刻浮现出各种令人垂涎的美食，那丰富艳丽的色泽，酥脆绝佳的口感，飘香诱人的味道总是能使我情不自禁咽口水。现在请大家跟随我的脚步，一起去探索一下山西美食吧！
羊杂是山西的名小吃，羊杂割是在元朝被发明创造的美食。史书记载，当年韩氏负责侍奉太后，她惊奇地发现蒙古人吃完羊肉后把羊下水全部丢掉，觉得甚是可惜，于是把羊下水捡回去洗干净烹饪，再往里面放些葱蒜、香油等提味。太后一品尝觉得味道甚美，就随口为其取名为“杂割”，从那时起杂割就风靡起来，一直流传至今。
现在大同和怀仁地区的羊杂割最为出名，烹饪过程中讲究工艺精细，用浓汤熬制、杂料齐全，用葱、姜、蒜等配合着提味。可谓色香味俱全，引人垂涎欲滴。
第二种要介绍的是剔尖，是山西面食中的特色之一，它又称拨鱼、剔拨股，一般以高粱面或白面制成。剔尖制作过程简单易学、容易上手，食物本身又非常爽口美味，故赢得大众的喜爱。剔尖表面光滑洁白，中间厚边缘薄。煮熟后再配以适当的调味品，吃起来口感香滑筋道，很有嚼劲。剔尖不仅口感好，而且还有暖胃养胃、润肺止咳的功效。
第三种要介绍的是被誉为“去山西不得不品尝“的食品刀削面，它是山西大同市的特色食品，制作过程其实很简单：将面粉和成一团，把面团放在面板上，一手端着面板，另一只手拿削刀，一下一下地把面削进煮沸了的锅中，等煮熟后再用漏勺捞出。
加入各种口味的调料臊子后食用。。刀削面的形状是中间厚边缘薄，好似六月的柳叶，故得名为”刀削面“。爽口弹牙，口感精道，越吃越香，山西刀削面因其风味独道而深受欢迎。
接着我想介绍的是山西省最著名的传统菜肴过油肉。过油肉在许多地方都有，但最著名最让人赞不绝口的还要看大同、太原一带的过油肉。过油肉色泽金黄饱满，菜汁明亮清透，尝一口只觉味道油而不腻，质感外软里嫩，芳香四溢。
最后要介绍的一道是莜面栳栳，因其外形像极了“蜂窝”，故又称莜面窝窝。它的历史可是要追溯到1400年前，当年李渊被贬太原，携家眷亲属途径空灵山，那里的老方丈特用莜面款待他们，而后取名为“莜面栳栳“，含有牢靠、美好的祝福寓意。
老人们常说”四十里莜面“，意思是吃完了莜面可以走四十里路程，可见莜面的热量较高。莜面不仅有充饥的作用，而且还有强健脾肾之功能，常食可预防慢性疾病。它营养丰富，富含铁、锌等元素，不失为上好的天然保养品。
看了这么多好吃的，你是不是也心动了呢？
山西面食
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
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