很多人會認為那個充斥著特殊香氣的方便麵時代一去不復返，然而它高傲地回來了。
近日，康師傅披露2018年半年報，報告顯示上半年康師傅實現收益309.96億元，同比增長8.5%。其中最為引人關注的，無疑是公司上半年方便麵的銷售額達到63.08億元，同比增長8.40%。無獨有偶，在康師傅半年報公佈之前，其在中國市場最大的競爭對手統一企業也發佈了半年報。半年報顯示，統一上半年實現收益112.24億元，同比上升6%，統一方便麵業務實現收入41.52億元，同比增長8.0%。
值得注意的是，在此前兩年，中國市場的方便麵因為一個“消費升級”的理由就被消費者拋到九霄雲外，銷售數據持續下滑。而如今，康師傅與統一企業的半年報業績均錄得了不錯的增長，方便麵整體市場銷售也有所回溫。一時間，市場上關於“消費降級”的討論不絕於耳。
那麼，方便麵市場回暖是否意味著消費降級？消費降級時代真的到來了嗎？
方便麵市場大幅萎縮的元兇？
外賣行業的快速發展一直被公認是方便麵市場持續收縮的元兇。自2015年底美團與餓了麼之間的“外賣大戰”以來，外賣平臺的迅速普及大大提高了外賣的“方便”屬性，也使得消費者的飲食選擇更加多樣化。
據美團點評《中國餐飲報告2018》數據顯示， 2017年中國外賣市場規模已達3000億人民幣，較2016年的2092億元增長近42%，在線外賣用戶也已達3億人，在線日訂單數接近3000萬。從這份龐大的數據中不難看出外賣的可替代性對方便麵行業的確產生了不少打擊。
但要真把造成方便麵市場萎縮的元兇歸於外賣，也為時尚早。一方面是長久來在消費者心中方便麵被貼上的“垃圾食品”標籤難以洗白，另一方面也是由於受到現如今居民消費升級的沉重打擊。
2014-2017年我國居民消費結構變化
在工藝方面，吃方便麵引發的健康問題一直被人詬病，甚至一度成為不健康飲食的代名詞。伴隨消費者整體健康意識增強，方便麵的油炸工藝以及營養結構的不均衡使得這一問題更為突出。國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鍾凱則認為，“新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環境下，方便麵仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。”
近幾年，居民在居住、汽車、教育、文化娛樂等方面的支出逐漸增多，在生活必需品等方面的消費逐漸削減，再加上外賣行業的擠壓，以往方便麵的低價速食路線，似乎走進了死衚衕。
方便麵市場為何回暖
就在中國方便麵市場整體持續低迷的情況下，以“湯好味道好”的中高端方便麵品牌湯達人逆勢崛起，韓國農心辛拉麵、新加坡KOKA方便麵等眾多國外品牌紛湧進入中國市場，以超辣為賣點的韓國網紅火雞面持續脫銷，讓行業者彷彿看到了新的曙光。
隨著注重生活品質的年輕群體成為消費主力軍，好玩、有趣、嚐鮮等成為消費的重點。
年輕人對方便麵的定位不再是便宜和方便，開始將它視為消遣零食而非方便速食，由此帶來了更多消費場景的延伸，各式各樣的線下方便麵館成為年輕人的打卡聖地。
這種變化，為方便麵企業打開了從困局中脫身的通道，通過原料與工藝的改良和口味創新，方便麵行業整體由低端速食向中高端、健康化、零食化轉型升級。
康師傅迅速關注到市場和消費者的轉變，不論是推出倡導健康美味主義的鮮蔬面，還是主打豚骨、金湯、胡椒等熬製高湯系列產品，還是強調零味精、自然提鮮的湯大師系列產品，都成為高端面市場上的明星產品。統一也順勢推出了湯達人（主打骨湯為創新點）、滿漢宴（主打品質豐富配料）等中高端方便麵產品，促使業績止跌回升，漸入佳境。
此外，各大品牌一直嘗試通過聯合年輕化內容IP，來塑造年輕化品牌形象，獲得00後、甚至是10後這批年輕消費群體喜愛。從統一到康師傅，玖玖愛到白象，甚至外資品牌日清、農心都搭上了方便麵高端化的快車。
總 結
如今，方便麵行業從方便食品到休閒零食的轉變已是大勢所趨，製作工藝健康化也是必然選擇，未來快速產品開發迭代與創新能力也十分重要。過去眾多方便麵企業將更多時間和精力放在渠道鋪設和營銷推廣層面，而在新零售時代，能否圍繞用戶核心需求，與用戶建立更為緊密的聯繫，依託大數據進行多維度的創新嘗試將成為關鍵。貼近年輕群體不再是一句空頭口號，需要企業用實實在在的行動去理解，去發現。
無論是新一代消費群體的崛起，還是消費習慣與消費觀念的轉變，現階段要做的是能否有決心、有勇氣跳出固有思維和舒適圈，嘗試更多多元化創新的可能性，這也將是眾多傳統快消品品牌面臨的同樣挑戰。
《方便麵市場觸底反彈，又一個消費降級的信號來了？》來源：品途商業評論
《方便麵又火了，斷崖暴跌之後，一個細節意味深長》來源：投資者報
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