導讀：
在人們的印象中，路邊攤就是廉價的象徵。它們往往環境差、菜品單一。但是在深圳有家路邊攤的人均單價卻高達300多元，比大商場裡環境優雅的餐廳還要高。一家路邊小店，是靠什麼把單價提高到這麼多？消費者又為啥要排隊來這裡吃飯？今天，小編帶大家一起來揭開這家最貴路邊攤的神秘面紗。
路邊攤，街邊小店，通常都以物美價廉，經濟實惠的形象出現在我們的身邊。然而，在深圳就有一家做海鮮燒烤的街邊小店把人均單價做到了300以上。不是什麼高端精裝修的精品店，不是什麼遠近馳名的國際名品。就只是一家簡簡單單的街邊小店而已。
從外表來看就是一個看起來一點都不起眼100多平的路邊攤。只有1家門店，只賣晚上一餐.人均卻可以做到300元以上，就這樣高的價格每天人還是烏央烏央的，去晚了還真就吃不到了，個別產品甚至需要提前兩天預定，甚至它成了深圳本地人的驕傲。
像在深圳這種沿海城市，做海鮮燒烤的也比比皆是，這家店有何高招，可以讓其把人均做到300以上？
產品做大來吸睛
這家叫做輝記碳烤海鮮的街邊小店把自家6成以上的產品都做的比別家的大，比如，比手臂粗的瀨尿蝦，比腿長的波士頓龍蝦，比頭大的帝王蟹等等。給自己貼上了“大”的標籤，在感官上刺激顧客，讓顧客過目不忘，記憶深刻，即便離開，還是會期待下一次光顧。
傳統路邊攤，烤羊肉串就烤羊肉串，家家羊肉串長的一樣；烤生蠔就是烤生蠔，家家也都大同小異，顧客吃的東西都是差不多的，自然也沒覺得有什麼新意，只會讓顧客感覺中規中矩，沒有什麼印象深刻的記憶點。
而在輝記碳烤海鮮裡，這家店的老闆很善於創作，除了別人家都有的產品他做了放大，讓人印象深刻之外，他還設計了眾多原創產品，即便是那些常年行走各地吃吃喝喝的人，也會被吸引住。
蝦蘸百香果就是其中一道頗受好評的產品。據輝記的服務員說，這幾年店裡的銷量王就是碳烤九節蝦蘸百香果。輝記碳烤海鮮在碳烤九節蝦的基礎上，研發了新奇的吃法，即用蝦蘸百香果來吃。炭烤的椒鹽味配上百香果特有酸香，想想就讓人有想吃的慾望。種吃法完全顛覆了以往人們對碳烤九節蝦的認知。
在輝記碳烤海鮮店裡，一盤炒飯可以輕鬆賣到68元一份。而一盤炒飯，我們知道，別說是路邊攤了，就連上點檔次的餐廳也未必會賣上68元一份。而輝記碳烤海鮮通過在呈現形式上做創新，把炒米飯裝在菠蘿裡，然後客人吃之前由服務員點火，菠蘿就自動轉起來，就因為這一個小創意，一份飯輕鬆賣到68元一份。
輝記碳烤海鮮同時也在飲品上做了相應的創新，據服務員介紹，老闆經常會依據自己的心情研發一些產品，有一天他就用了雞尾酒搭配了紅豆沙，沒想到喝起來還蠻好喝的，就這樣一款新的飲品就誕生了，而且來到店裡的基本上每桌顧客都會點這個飲品。
此外，還有冬陰功湯、烏冬麵這樣的異國料理出現在菜單上對於顧客來說，他們每天都在尋找新鮮、刺激的東西，他們願意為創新，為了感覺付費，然而遺憾的是我們多數餐廳缺少了讓顧客自願掏腰包的創新能力。
售賣方式靈活
一般來說，做海鮮的餐廳，又是350的人均，對於不少陌生顧客來說還是會有負擔感，點餐的時候比較忐忑。針對此，在輝記只要是服務員看你在點單的時候比較糾結 ，都會先和你說他們家是做海鮮出名的，建議你點一份它們的海鮮嚐嚐。
還通過將店裡九節蝦之類的產品點半份出售，這樣靈活的經營方式顧客不會感到尷尬，也能嚐到更多招牌產品。不只海鮮的售賣方式靈活，水吧的售賣也非常靈活，琳琅滿目的水果，可以榨汁售賣，如果你想吃水果，也可以切成果盤進行售賣。
一家店火了，大多數人就會想開兩家門店；兩家店火了，大多數人就會想開十家店。然而，你會發現還有很多極具實力的店，如成都蒼蠅館子中的戰鬥機的三哥田螺還有我們今天寫到的輝記碳烤海鮮，他們幾年來無論店再紅火也只開1家而且一個堅持手工現炒，一個堅持手工碳烤，正是這樣的堅持，使的他們經久不衰。
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