到了假期的最後一天，總會有這個假期太短的感覺，這兩天花兒的幾位好友回京後，我們就趕緊相約聚起來。昨天和朋友們一起享用的養生火鍋，今天則是三五好友來家裡聚會。
朋友們都是太熟了，所以只需要根據我們的口味做豐盛的菜餚即可，幾個姐妹們都喜歡吃蔬菜，菌菇類食材，當然像富含膠原蛋白的豬蹄啊、雞爪子啊也都愛吃。徵求了姐幾個的意見，烤箱烤了雞翅、拌了兩個菜、做了大家都喜歡的滷肉飯，還有一道我的拿手好菜——脫骨雞爪。
我們一說起雞爪，最經典的就是做各種涼拌菜或者泡椒鳳爪，以往我們幾個閨蜜聚會，也喜歡用泡菜醃製雞爪，做成可口的開胃菜。可這到了秋冬之時，將雞爪做成燉菜，在小火慢燉中，雞爪裡的膠原蛋白釋放，搭配土豆、香菇、豆皮、金針菇等食材，那醇香的味道，你真是連湯汁都不捨得浪費。
大概半個多小時，雞爪就能燉到入口脫骨的感覺，這順滑醇香的口感，和之前清脆有嚼勁的泡椒鳳爪，是兩種不同的味道，但都相當誘人，小時候，媽媽就時不常會做這道菜。尤其是天氣日漸寒冷，家人用餐或者好友聚會，熱乎乎的燉菜不僅能刺激食慾，那燉煮過程中蒸騰出來的嫋嫋香氣，就給人以溫暖的感覺，更有家、幸福、團聚和快樂的氣息。
而且自從我做了這道菜，我先生也改變了從不吃雞爪的習慣，因為以前清脆的拌雞爪，一些男士是不愛吃，覺得吃起來很麻煩，肉不多還費勁，但做了燉菜，醇香的湯汁、入味的配菜，還有脫骨爛的雞爪，絕對是道下飯的燉菜，吃起來就讓人慾罷不能。
這次聚會，閨蜜們比較喜歡吃辣，所以製作中，我加了3大勺的剁辣椒。之前我有試過放入郫縣豆瓣醬，個人覺得，放入剁辣椒口感更贊一些。這種只用小紅椒、鹽和蒜蓉製作的調味料，保存了辣椒的鮮辣味道，又不油膩，所以炒菜或者燉菜加入它，都是不錯的選擇。
假日最後一天，需要做的就是吃好喝好休息好，花兒就以這道暖菜和您分享：
【香菇土豆燉雞爪】
需要準備：
雞爪800克
土豆2個、鮮香菇10朵
蔥段薑片適量
剁辣椒3大勺、八角2個、香葉4片
食用油、料酒、生抽、鹽
做法：
1、雞爪洗淨去掉指甲，斬成兩段。
2、油鍋燒熱後，放入雞爪，加入剁辣椒和一大勺料酒，翻炒至變色，接著倒入蔥段薑片、八角香葉爆香。
3、倒入多少水合適呢？您記住這個規律，基本上放入沒過食材的溫水，一般能燉半小時以上，做燉菜不急於放鹽，因為食材是逐步加入的，一開始放入鹽，燉煮的蒸騰過程中，湯汁會越來越餡，可以在食材都放入後酌情放鹽。
4、大火燉開後轉中火，燉煮一刻鐘後放入土豆塊，繼續10分鐘。
5、最後放入香菇塊，加入適量鹽，再燉8-10分鐘，大概35分鐘的時間，雞爪已經比較爛了，湯汁會剩餘1/4左右，個人覺得湯汁不能太多，湯汁粘稠一些味道最贊。
這個狀態，味道是剛剛好的。
6、當然，雞爪還特別適宜像做乾鍋菜那樣吃，咱們可以家裡買個做乾鍋菜的小灶，下面放入液體酒精，可以在湯汁還比較多的時候就小火咕嘟著吃，準備些像金針菇、生菜、白菜等，邊吃邊放進去，這味道就更完美了。
【花兒】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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