憂傷的雲Q
醃蘿蔔乾雖一種湖南小吃，但是現在幾乎家家戶戶都會醃製像蘿蔔乾這樣的鹹菜的東西儲存起來吃，今天一起來看看蘿蔔乾的醃製，在這裡先說一下醃製蘿蔔乾的時候蘿蔔條一定要晾乾，去掉水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵；但是蘿蔔乾也不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴；而且晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。 醃蘿蔔乾 1.衛青蘿蔔清洗乾淨，輕輕颳去薄薄的一層外皮。（要保留蘿蔔皮）
2.蘿蔔削去根鬚，切成5釐米長的條。
3.放在太陽下晾曬。
4.晾曬至八成幹。
5.曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵。
6.再放開水中泡一會。
7.準備好醃蘿蔔的調料。
8.泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。
9.蓋上保鮮膜放冰箱醃製兩天，使其充分入味。
10.醃好的蘿蔔條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒麵上。
11.放入適量的香油。
12.放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱裡隨吃隨取。
13.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。
皮膚科健康科普醫生
再過一個月，就是農村醃製蘿蔔乾的“季節
”了。我們家鄉的蘿蔔乾，醃製方法跟其他地方不一樣，非常好吃，非常香脆，實在是佐餐最好小菜之一。
醃製蘿蔔乾，不需要大個蘿蔔，一切四瓣最好，製作方法簡單的給大家介紹一下。
蘿蔔洗乾淨，頭尾切掉，保留蘿蔔皮。切成“滾刀”塊，豎著切，蘿蔔多長就切多長，一般有成人中指那麼粗就可以了。
稍加晾曬，均勻的撒上鹽，放置容器內（我做的都是用幾個很傳統的泥胎罈子），只需要放鹽，別的不需要，兩天後蘿蔔被鹽殺出水來，再放入八角、桂皮等香料。然後拿出來晾曬，天晚收回來繼續放在滷水裡，這叫吊滷，然後再曬再吊滷（陰雨天可以放在罈子裡不曬），反覆晾曬、吊滷約一個禮拜，蘿蔔乾就吃透了鹽，曬完了就不需要再放滷水裡了。
我們過去沒有椒鹽，用的是自己把鹽炒了碾壓成細粉，花椒、胡椒、香葉、八角、柴胡、桂皮等香料，炒熟碾碎成粉末，撒在蘿蔔乾上，用力搓揉，放太陽下晾曬。
把罈子洗乾淨，一定要晾乾水分，把搓揉好的蘿蔔乾放置罈子裡，立馬就可以吃了！
口感非常棒，我們農村有句土話：曹操倒黴遇蔣幹，蘿蔔乾倒黴遇稀飯。稀飯就是各種各樣的粥。過去糧食不夠吃，農閒季節基本都是粥，意思是隻要有蘿蔔乾，粥也能多喝兩碗，而蘿蔔乾被“消滅”的也比較多。
還有一種農家鹹菜，也是我們農民的最愛，就是臘菜。
臘菜就是雪裡蕻，製作非常簡單，把雪裡蕻清洗乾淨，涼幹水分，一定要把水分涼幹，不然會變口味的。
涼幹水分的雪裡蕻切碎（包括葉子都要改刀），撒上鹽，約三分之一大豆炒熟，鹽、大豆、雪裡蕻攪拌均勻後，放入罈子裡，儘量壓緊壓實，一禮拜就可以食用了，那種清香味道，沒得蓋了。韓國泡菜，也就是“哈韓”分子，一幫慕洋犬吹噓出來，醃製鹹菜，我們農民輕鬆甩棒子幾條街。
