主料：五花肉、梅乾菜
配料：食用油、蔥薑蒜、大料、桂皮、白糖、鹽、醋、醬油（抽）、料酒、鹽、幹辣椒
第一次做，有樣學樣，味道不是最佳，但也算及格。主要是時間火候還需要摸索。不過形還是有的，意做一次就可以找到門道了。自家吃飯，很多時候時間耗不起，雖然時間步驟稍微簡化一些，但味道影響不是也是可以接受的。
1. 梅乾菜泡發，洗淨。（正常是泡一天，本人就泡了半天不到，也可以將就著吃）
2. 方塊五花肉（差不多手掌大小，3-4釐米厚），冷水下鍋煮大約10-15分鐘。表面變色，六七分熟即可出鍋。
3. 五花肉出鍋瀝乾（著急就直接用吸油紙擦乾吧），均勻抹上醬油（抽），給肉上色。稍微晾乾一下（不然下油鍋的時候，熱油飛濺很不安全）。
4. 五花肉微幹，下鍋熱油，先煎肉皮面，微脆。然後其他面也稍微煎一下（注意別煎太透，不然最後不夠糯軟）。
5. 煎好後取出瀝乾，肉應該微焦脆，切成長條片，找個大碗，碼放碗底，待用。鍋內剩油留下待用。
6. 梅乾菜瀝乾，切好蔥薑蒜段，準備大料、桂皮、幹辣椒。
7. 鍋內剩油加熱，下蔥薑蒜、大料、桂皮、幹辣椒翻炒。差不多時候，把這些香料篩出來，鍋內剩下熱油。然後下梅乾菜翻炒，加白糖、鹽翻炒。再下醬油、少量醋、料酒翻炒，可以適當加一點水多熬煮會。
8. 水分收幹，然後把炒好的梅乾菜澆在碼放好的肉上面。放蒸鍋裡小火蒸1.5-2小時（這個火候不能省，我就是隻蒸了1小時，結果肉不夠糯軟）。
9. 時間到，起鍋後，把碗內的湯汁倒掉大部分。找個盤子扣在碗上，快速翻過來。撤走碗，盤子裡的就是成型的梅菜扣肉了。
第一次做味道及格，但是煎肉和蒸肉的火候掌握的不是很好，所以味道不完美。各類香料，用什麼，用多少，作料放多少，都是憑自己的口味、喜好，不必拘泥，自己覺得好吃最重要。梅菜扣肉大部分人都是吃肉為主吧？梅菜只是作為提味的配菜？各有習慣，開心就好。
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