主料：五花肉、梅干菜
配料：食用油、葱姜蒜、大料、桂皮、白糖、盐、醋、酱油（抽）、料酒、盐、干辣椒
第一次做，有样学样，味道不是最佳，但也算及格。主要是时间火候还需要摸索。不过形还是有的，意做一次就可以找到门道了。自家吃饭，很多时候时间耗不起，虽然时间步骤稍微简化一些，但味道影响不是也是可以接受的。
1. 梅干菜泡发，洗净。（正常是泡一天，本人就泡了半天不到，也可以将就着吃）
2. 方块五花肉（差不多手掌大小，3-4厘米厚），冷水下锅煮大约10-15分钟。表面变色，六七分熟即可出锅。
3. 五花肉出锅沥干（着急就直接用吸油纸擦干吧），均匀抹上酱油（抽），给肉上色。稍微晾干一下（不然下油锅的时候，热油飞溅很不安全）。
4. 五花肉微干，下锅热油，先煎肉皮面，微脆。然后其他面也稍微煎一下（注意别煎太透，不然最后不够糯软）。
5. 煎好后取出沥干，肉应该微焦脆，切成长条片，找个大碗，码放碗底，待用。锅内剩油留下待用。
6. 梅干菜沥干，切好葱姜蒜段，准备大料、桂皮、干辣椒。
7. 锅内剩油加热，下葱姜蒜、大料、桂皮、干辣椒翻炒。差不多时候，把这些香料筛出来，锅内剩下热油。然后下梅干菜翻炒，加白糖、盐翻炒。再下酱油、少量醋、料酒翻炒，可以适当加一点水多熬煮会。
8. 水分收干，然后把炒好的梅干菜浇在码放好的肉上面。放蒸锅里小火蒸1.5-2小时（这个火候不能省，我就是只蒸了1小时，结果肉不够糯软）。
9. 时间到，起锅后，把碗内的汤汁倒掉大部分。找个盘子扣在碗上，快速翻过来。撤走碗，盘子里的就是成型的梅菜扣肉了。
第一次做味道及格，但是煎肉和蒸肉的火候掌握的不是很好，所以味道不完美。各类香料，用什么，用多少，作料放多少，都是凭自己的口味、喜好，不必拘泥，自己觉得好吃最重要。梅菜扣肉大部分人都是吃肉为主吧？梅菜只是作为提味的配菜？各有习惯，开心就好。
閱讀更多 腐朽的頑石杜輝 的文章
