“如果人类去火星只能带一种食物一定是藜麦”、“唯一被FAO确认的满足人体基本营养需求的单体植物”、“全营养食品”、“超级谷物”等等…在明星、超模和达人们不遗余力地“晒”下，藜麦的火苗烧遍了整个欧美国家，没错，您再谈牛油果或Kyle 沙拉已属于被鄙视的“沙滩上的前浪”了….额…
藜麦在原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物。从海平面至4000多米都有分布，食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山区。
在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。古印加军队的战斗粮食是藜麦和油脂裹成的藜麦丸，战士们靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。从古至今藜麦还被用于治病，治疗疼痛、炎症、以及骨折等内伤，如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。藜麦不仅为古印加人民提供营养，而且是他们的精神食粮，被称为“粮食之母”，是祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下第一粒种子。西班牙殖民者入侵南美洲后，为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对于违反者最重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是在边远山区延续种植至今。当地土著一直保持着以藜麦为主食的习俗，藜麦是他们生活的重要部分，他们喜欢骄傲的赞扬藜麦：“我们从不得病，因为我们吃祖先传下来的藜麦”。
藜麦主要有红、白、黑三色，其中白藜麦最为常见，红、黑藜麦的产量要少一些，而三色藜麦只是把黑、白、红三种藜麦按一定比例混合、以达到口感上互相补充的效果，理论上来说，这四种藜麦的营养价值并不分上下，仅仅是在口感上存在差异而已！
据联合国食品农业组织（FAO）提供数据，藜麦的蛋白质含量为13.4%，是大米的近2倍，同时也高于小麦的蛋白质含量。最令素食主义者和减脂人群狂欢的是，藜麦含多种氨基酸，其中有人体必需的九种氨基酸，比例适当，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，比例适当且易于人体吸收。
值得注意的是：我们平时吃的米面都属于高升糖指数（GI）食物，并不适合肥胖和血糖血压高的人群食用，而藜麦属于低热量（305kcal/100g)、低糖升糖指数（GI升糖值35，低升糖标准为55）食物，惊不惊喜？意不意外？
除上述优点外，藜麦的营养价值还包含：
-富含矿物质，例如：锰元素，是一种非常重要的抗氧化剂，能够调节血糖水平；锌元素，能够提高机体的免疫力，促进细胞分裂、生长、再生；镁元素，可降低血清胆固醇，防治心血管疾病；钙元素、铁元素都是小麦的4倍；还有铜、钾、硒、磷等矿物质元素。
-丰富的膳食纤维，总膳食纤维素含量7%，有着调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏的作用。
-不含麸质（Gluten），麸质是一系列单一蛋白质的混合物，对大多数人来说，麸质就是很普通的蛋白质，可以容易被肠胃消化，但是也有少部分人不能消化麸质蛋白，另外还有存在对麸质过敏人群，一般小麦及大米中麸质含量较高，因此藜麦比较适合对麸质过敏人群食用。
-含有天然的植物雌激素，能够调节内分泌，以及预防心脑血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。
PS：藜麦的表面是有皂角苷的，所以害虫不吃哟, 这就不用担心我们都很关注又没有办法的农药残留啦！
*史玉东，食品科学博士，高级工程师，国家一级公共营养师；国际标准学会食品专业委员会委员; 加拿大注册执业营养师公会学术委员会委员；拥有多年航天营养学、母婴营养、牛乳科学及加工技术、益生菌与发酵剂等领域的研究开发经验；拥有7项国家发明专利；作为主要完成人参与了多项十一五、十二五、“863”和国家科技支撑计划；在核心期刊“Food Chemistry”及“Genome Announcements”分别发表论文一篇。
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