用料
面粉（高、中、低筋都可）50克水（冷水）100克小葱少许熟黑芝麻（没有可不加）一把甜面酱一勺香菜少许生菜一片（大）鸡蛋一个
早餐鸡蛋饼的做法
- 首先将需要的材料准备好:
- 面粉加水调成糊状（面粉和水的比例没有精确算过，一般就是50克粉兑100克水，反正调成流动的糊状即可，可以略微稀一点，便于均匀地摊开）；
- 小葱和香菜洗净后切碎；
- 生菜洗净后沥干水分。
- 开中火放上锅子，锅中倒一点点油，用耙子绕着锅边拉均匀（有油刷的可以刷一遍）。等锅微微热的时候调小火，倒入调好的面糊（锅切不可烧得过热，要不然面糊倒入后马上会凝结不利于摊开），用耙子慢慢晕开。
- 开中火，等面糊结成片状微微泛白后，敲一个鸡蛋，也用耙子慢慢摊均匀。
- 接着撒上葱花。
- 撒熟的黑芝麻，没有也可不撒。
- 等饼皮完全成形后（翻面的时候饼皮不沾锅为佳，不要太软）小心地把饼皮翻面，抹上甜面酱。
- 撒上香菜，不喜欢这个味道的也可不撒。
- 关火，放上生菜（及其它食材:比如黄瓜丝、煎好的培根、香肠、油条等）。
- 慢慢卷起来就好了。
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