豆豉辣椒炒鳝鱼
食材：鳝鱼、豆瓣酱、菜油、花椒、小米辣、大葱、小葱、老姜、芹菜、大蒜、鸡精、冰糖；
做法：
1、鳝鱼洗干净沥干，颜色好漂亮。
2、锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油；用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用。
3、捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。
4、加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒；既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口味；加入大蒜继续炒。
5、炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒；大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里。
6、因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。
7、根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下。
腐竹烧肉
食材：五花肉 200g、腐竹 200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
做法：
1、五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片。
2、起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
3、将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
4、加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
5、加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
6、加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
7、煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
豉汁蒸排骨
食材:排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
1、排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
2、豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
3、将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
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