酸豇豆炒肉丁
材料:自制酸豇豆8根;猪肉200克;大蒜1瓣;泡椒2个;盐2克(用来腌肉);料酒5克;淀粉4克;老抽3克;香油10克;
步骤
1、所有的原料切小丁备用;肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制;
2、起油锅,锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出;锅内再添加油,爆香蒜末和泡椒;
3、下入酸豇豆丁中火炒3分钟;倒入炒好的肉丁,翻炒均匀;用一点点老抽和白糖调味,继续翻炒2分钟即可出锅。
鱼香豆腐
用料:豆腐 木耳 胡萝卜 香葱番茄酱
1. 先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟。
2. 木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
3. 2勺糖,1勺醋,2勺番茄酱,2勺水,1勺酱油调成汁待用。
4. 豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
剁椒香芹炒粉丝
材料:香芹(约300克);粉丝;肉馅儿200g;剁椒1大勺;蒜末1小勺;姜末1小勺;黄酒15ml;酱油15ml;糖1小勺;盐1-2克;香油少许;
步骤
1、香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;
2、肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;
3、芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成。
鱼香肉丝
用料
主料;猪肉(瘦)1碗
辅料;胡萝卜1个、柿子椒1个、黑木耳1把
调料;色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖适量
做法
1.猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上
2.胡萝卜,青椒切丝
3.木耳发好后也切成丝
4.葱姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐,不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)
6.炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香
7.倒入肉丝炒散
8.加入一匙郫县红油豆瓣酱
9.用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油
10.加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟
11.倒入兑好的汁料炒匀
12.撒入葱花出锅即可
酸汤肥牛
主料:肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根;
辅料:海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量;
做法
1.主要材料备齐;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;
2.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;
3.下小米椒末,杭椒末调匀;出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。
木耳炒鸡蛋
鸡蛋;木耳;剁椒酱(可不放);
油;
步骤
1、准备材料。
2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。野生木耳泡发后切小块,大蒜头切片。
3、锅内热油,五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散,待一凝固后即盛起备用。
4、锅内热油,五成热下入蒜片煸出香味,下入剁椒煸掉生涩味。接着下入木耳炒匀,调入少许的糖炒匀。
爆炒鱿鱼丝
用料
鱿鱼丝、韭菜苔、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、盐、油
步骤
1. 冰鲜鱿鱼丝洗净,准备姜片,烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。
2.准备调料:蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。
3.韭菜苔洗净,切成3厘米的小段,焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。
4.热锅下油,放入干辣椒小火爆30秒,30秒后放入蒜末和姜末爆出香味,再放入鱿鱼丝煸炒1分钟。
5.放入韭菜苔煸炒2分钟,然后放入豆瓣酱,煸炒至熟最后放入适量生抽,试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁即可。
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