長假在延續，好天氣也在延續，而這幾天我的老母親就很忙碌，趕上北京太陽足、溼度小、常有風，這樣的天氣特別適宜晾曬蔬菜乾。
北方人都喜歡在冬季吃燉菜，而像茄子、豆角、豇豆、香菇等，就可以現在開始晾曬了。前一段時間北京溼度大，還經常陰天，晾曬就很容易發黴，比如蘿蔔絲，其實晾曬成蘿蔔乾後再炒菜特別好吃，但由於天氣不好，晾曬的過程中就發黴了。
而現在這幾天，我家的陽臺上、客廳餐桌上，滿滿的都是茄汁、豆角和香菇。尤其是香菇，我和家人真是情有獨鍾，鮮香菇炒菜、燉菜、做香菇醬都非常適宜，趕上價格實惠的香菇，買回來用繩子串起來放在衣架上晾曬，製成幹香菇，就便於儲存還不用不擔心壞了。
假日裡的午餐，時常會因為家人起的晚，早餐吃完沒多久就捱到中午飯了。所以，就希望中午飯做起來省時又省心，吃起來還可口。在我家，為了省時，時不常就會提前一晚上多蒸些米飯，等到次日就有好吃的炒飯了。而這炒飯，我家很少做蛋炒飯，因為以前吃的次數太多了，一家人都覺得厭煩了，但偶然一次用前天晚上的剩菜來炒飯，發現味道就特別棒。因為這樣炒飯裡的食材種類就會多一些，味道更豐富，當然不同時蔬的搭配，讓炒飯也具備的新鮮的口感，吃起來當然舒服。
就像今天，我幫著母親做蔬菜的整理和處理，這中午飯就用新鮮的香菇搭配雞胸肉，做個香菇雞肉炒飯。香菇嫩滑又醇香的口感，使得炒菜就特別香，所以只用了不到十分鐘的時間，從清洗到炒飯出鍋，真是特別省心。當然，如果不像我這麼懶，可以來半根萵苣或者一根青椒切丁，多些綠色時蔬搭配，就更健康美味嘍。
【香菇雞肉炒飯】
需要準備：
剩米飯400克
雞胸肉300克
鮮香菇6朵
蔥絲適量
食用油、料酒、生抽、香油、鹽
做法：
1、雞胸肉切小塊，切適量蔥絲、香菇切塊，剩米飯準備適量。
2、之所以炒飯用剩米飯才好吃，就是米飯涼透後冷藏，可以讓米飯呈現粒粒分明的狀態，水汽也蒸發出去了，炒出來才各位噴香油嚼勁。
3、油鍋燒熱後放入雞丁快速翻炒至變色，放入蔥絲爆香，加入一小勺料酒炒香。
4、倒入生抽兩勺，加入香菇丁，翻炒均勻。
5、至於放不放鹽，這個就看您了，像我家，常年不斷的就是各種自制小泡菜、醃菜，還有好友給寄來的真空海鴨蛋，所以我做炒飯的時候，放了生抽就沒放鹽，另外炒飯臨出鍋淋入少許香油再炒勻，這味道才更香，也是製作炒飯的小竅門哦。
6、有朋友說，這不就是香菇雞肉蓋飯麼？哈哈，其實比蓋飯還省心，你拌飯的過程都省略了，所以假日裡省錢還省心的吃法，就是各種美味炒飯啊！
【花兒】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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