谈起糟卤菜，对于大多数人可能都是一头雾水，很多人可能压根就没有听说过，更不用说吃啦。母亲是江苏人，从小就喜欢吃母亲做的江苏菜，粽子、米酒和糟菜啥的都是母亲亲手做的，现在还依稀记得母亲忙碌的身影。糟卤菜许多人只要吃一次，就会上瘾，无论荤素，乌冬立夏都很受欢迎。
糟卤南方比较常见，在北京市很少有人能提起糟卤，保留糟卤传统的应该是南方江浙福建一带。糟卤是用酿酒的酒糟加上香叶白蔻等香料加盐调味，再过滤成液体。酒糟自带香气再加上发酵的香气，再加上别的香气，又咸又香，是下酒好菜。
北京要吃到糟卤菜就不容易了，市面上几乎没有，其实自己动手做也不是难事。当然糟卤汁可以自己做，作为大多数人来说取得哪些原材料还是比较麻烦的事情，其实市面上有瓶装的糟卤汁出售，直接用就省去很多步骤。
碰巧一位朋友从上海来京，知道我对美食的喜爱，特意带了一瓶陈年糟卤汁给我，真让人喜出望外，马上动手做个糟卤菜来解解馋。
原材料：鹌鹑蛋、毛豆、白香豆干、糟卤汁
做法如下：
1.毛豆洗净剪去头尾，这种毛豆更容易入味。冷水下锅，先用大火烧开煮大约5分钟，捞出来放入冷水浸泡降温。
2.白香豆干切成小方块，放入冷水烧开，开锅后捞出放入冷水。
3.将鹌鹑蛋放入冷水中煮开，开锅后用大火煮了3分钟捞出放入冷水。
4.放凉的鹌鹑蛋去壳，将白豆干和毛豆一同洗净，放入一个容器，倒入糟卤汁将所有食材浸没，放入冰箱冷藏大约5个小时后即可食用啦。
在《红楼梦》中就有提到糟鹅掌、糟鸭信、糟鹌鹑，足以看出曹雪芹对南方糟菜的了解和喜爱。这种糟菜做法如此简单，对于丝毫不善厨艺的人，这是绝佳的凉菜，如果你从没接触过糟菜，真的不妨照我的方法试试，可能你吃上一次，就再也不会放弃这种美味佳肴啦。
小贴士：
鸭掌、鸭舌、鸭心、鸭肠、鸭胗这些，煮熟后都可以做糟菜，绝对是下酒的最佳食物。需要注意的是，糟卤荤菜要去腥，鹅掌冷水下锅，放入姜、葱，，开盖煮，煮熟后，冷水泡凉。
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