談起糟滷菜，對於大多數人可能都是一頭霧水，很多人可能壓根就沒有聽說過，更不用說吃啦。母親是江蘇人，從小就喜歡吃母親做的江蘇菜，粽子、米酒和糟菜啥的都是母親親手做的，現在還依稀記得母親忙碌的身影。糟滷菜許多人只要吃一次，就會上癮，無論葷素，烏冬立夏都很受歡迎。
糟滷南方比較常見，在北京市很少有人能提起糟滷，保留糟滷傳統的應該是南方江浙福建一帶。糟滷是用釀酒的酒糟加上香葉白蔻等香料加鹽調味，再過濾成液體。酒糟自帶香氣再加上發酵的香氣，再加上別的香氣，又鹹又香，是下酒好菜。
北京要吃到糟滷菜就不容易了，市面上幾乎沒有，其實自己動手做也不是難事。當然糟滷汁可以自己做，作為大多數人來說取得哪些原材料還是比較麻煩的事情，其實市面上有瓶裝的糟滷汁出售，直接用就省去很多步驟。
碰巧一位朋友從上海來京，知道我對美食的喜愛，特意帶了一瓶陳年糟滷汁給我，真讓人喜出望外，馬上動手做個糟滷菜來解解饞。
原材料：鵪鶉蛋、毛豆、白香豆乾、糟滷汁
做法如下：
1.毛豆洗淨剪去頭尾，這種毛豆更容易入味。冷水下鍋，先用大火燒開煮大約5分鐘，撈出來放入冷水浸泡降溫。
2.白香豆乾切成小方塊，放入冷水燒開，開鍋後撈出放入冷水。
3.將鵪鶉蛋放入冷水中煮開，開鍋後用大火煮了3分鐘撈出放入冷水。
4.放涼的鵪鶉蛋去殼，將白豆乾和毛豆一同洗淨，放入一個容器，倒入糟滷汁將所有食材浸沒，放入冰箱冷藏大約5個小時後即可食用啦。
在《紅樓夢》中就有提到糟鵝掌、糟鴨信、糟鵪鶉，足以看出曹雪芹對南方糟菜的瞭解和喜愛。這種糟菜做法如此簡單，對於絲毫不善廚藝的人，這是絕佳的涼菜，如果你從沒接觸過糟菜，真的不妨照我的方法試試，可能你吃上一次，就再也不會放棄這種美味佳餚啦。
小貼士：
鴨掌、鴨舌、鴨心、鴨腸、鴨胗這些，煮熟後都可以做糟菜，絕對是下酒的最佳食物。需要注意的是，糟滷葷菜要去腥，鵝掌冷水下鍋，放入姜、蔥，，開蓋煮，煮熟後，冷水泡涼。
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