薑汁豇豆
薑汁味是一種姜味濃郁，鹹中帶酸，清爽不膩的涼菜味型。
做法：將老薑洗淨去皮切末，然後加鹽、醋、味精、香油、鮮湯等，調勻而成，成品色澤淺茶。
多用於春末、夏季、秋初等時節。
經典菜餚有薑汁豇豆、薑汁肚片、薑汁菠菜等。
具體做法應該根據菜餚要求或個人口味愛好進行適當調整，沒必要拘泥於固定模式。
下面用兩個菜譜舉例！
一。薑汁肚片
1。將豬肚一個加粗鹽和白醋反覆搓洗，洗至表面沒有粘液，然後放入冷水鍋裡面煮
2。水開之後，繼續煮至豬肚表面凝固，沒有粘液，然後撈出洗乾淨，去除表面的油、筋、雜質等
3。重新煮一鍋水，放入豬肚、適量的鹽、老薑、蔥段、花椒、白胡椒粉、料酒。煮開後打去表面的浮沫，大火煮半小時，然後關火，撈出豬肚瀝乾放涼。
4。取豬肚適量切片擺盤。
5。將薑末、醬油、鹽、味精、醋、香油、豬肚原湯等全部調勻，淋在上面即可。
備註1：也可以不要香油，加小米辣，做成薑汁鮮辣味
備註2：入鍋喜歡折騰，也可以加入其它你喜歡的調味品，做出其它複合薑汁味
備註3：如果耐心好，可以讓豬肚在原湯中泡一夜，能讓其更入味
備註4：豬肚原湯可以用冷鮮湯替代，但必須是冷的，實在沒有用純淨水加雞粉調勻都行。
薑汁肚片
二。薑汁菠菜
1。菠菜適量洗淨燙熟，撈起瀝乾放涼裝盤
2。薑末、鹽、味精、醋、生抽、香油等調勻，淋入碗中即可
備註：也可加花椒麵、小米辣或其他你喜歡的調味品等，使其口味在薑汁味的基礎上更豐富。
薑汁菠菜
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