認識賈樟柯導演是從他的一系列電影：《二十四城記》、《後會無期》、《山河故人》，以及最近新出的《江湖兒女》開始的。
如果你看過賈樟柯導演的電影就會發現，他的很多電影裡有著很濃厚的家鄉情懷。曾經有人問賈樟柯為什麼除了拍電影，就喜歡待在老家？他說他熱愛家鄉的美食，出了家鄉就吃不到那些東西了。
今天就讓我們一起來探尋一下山西這座都市，到底有什麼樣的美食，能夠讓賈樟柯導演出走半生後，歸來仍念念不忘，甚至自己開了電影同名系列的麵館。
麵食
山西地處多山少川的內陸丘陵地帶，所以副產品較少。作為心靈手巧的主婦，只能通過主食上的變動來讓自己的日常飲食變得更加豐厚，在歲月的積澱下，山西人學會了一手好麵食。
油糕
這是山西最有代表性的一道麵食，至今已有8000多年的歷史了，是山西人過年時候餐桌上必不可少的。
將原生態的糜子經過碾，篩，濾，磨一系列的加工之後，放入紅豆大棗做成的陷，再將它放進燒得開始冒煙的油鍋裡炸一番，看著油糕慢慢的變成金黃色，表面上還帶著一些小氣泡，從外觀上就開始忍不住要流口水了。
再輕輕的咬一口，外酥裡嫩的油糕瞬間就在口腔裡爆發屬於它特有的甜蜜味道，對愛吃甜食的人來說，這就是一道非常美味的食物了。
刀撥面
刀撥面是山西的一絕，它所撥面用的刀是特製的，雖是刀，韌卻是平的，由它撥出來的面粗細一致，每根差不多都達到了半米長，在等待享受美食的過程，這就是一種視覺享受。
在煮好的面上澆上各種葷素搭配的澆頭或是按照自己的口味來調料，一碗香噴噴的刀撥面就好了。
在賈樟柯導演特地開的一家與電影同名的山河故人 · 家廚麵館裡，這道山西刀撥面還成為了特色菜。
而除了這兩道比較有代表性的麵食外，山西還有三十道其他的麵食，足夠滿足你對面食的喜愛。
當然你覺得光吃麵食不夠過癮的話，還可以嘗一嘗濃縮了山西美食精華的八八宴席，八碗熱菜八碗涼菜。
八八宴席
醬梅肉
山西醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，將醬豆腐汁和五花肉相蒸，不僅去腥而且提鮮，吃起來不柴不膩，味道醇厚。
相傳這是乾隆時期，一位常家先祖為了讓兒孫吃得下白肉，無意中發明的，從此流傳下來，變成了八八宴席的其中之一。
家鄉燜子
在主要種植小麥的山西，稻米是非常珍貴的，所以他們將大米做成了一道菜餚。意外的是這道菜餚米香濃郁，鹹鮮可口，絲毫不輸其他的菜品。
也許這就是賈樟柯導演對其家鄉無比熱愛的原因之一了，因為在品嚐這些家鄉美食的時候，你所品嚐的不只是它的美味，還有那屬於山西特有的醇厚文化與歷史悠遠回憶，瞭解一座城，最先還是要了解這座城市的飲食。
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