即便没吃过也一定听说过桂林米粉，比起后起之秀的柳州螺蛳粉，桂林米粉早就红遍了大江南北。很多人在外地吃的汤粉里都加了各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：这是什么鬼呀。可若不是本地人，这很可能是你和“桂林米粉”的初次见面。
很多人带着固有印象，点了一碗经典卤菜粉——呃，正宗的桂林米粉是……干拌的，没有汤？满腹狐疑的拌匀，嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香！
实际上，“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含了卤菜粉和汤粉。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败，很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水。
卤水通常装在一个小壶里，和配菜一起放在佐料区，看上去随意且不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等，牛骨和猪骨的加入也很常见，但因为涉及配比和火候等因素，每家店熬制出来的卤水都不尽相同。卤水难熬，也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都变成了“更好偷懒”的汤粉。
第一次吃卤菜粉的人，拿到米粉之后很可能一脸懵圈——除了米粉和几片卤肉之外啥都没有。可千万别就这么吃了呀，还有好多配菜在佐料区需要自己放呢。葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，还有自助的筒骨汤——关键来了，如果看到有人吃粉之前放了骨汤，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，后喝汤，最好不要把它们混为一谈。
桂林的米粉店满街都是，虽然崇善米粉肯定不是本地人最喜欢的那一家，但对没什么味觉基础的游客来说已经足够好，连锁多，水平稳定，找起来不费劲，卤菜粉记得加一块卤腐竹噢，简直不要太美妙；还吃了一家明桂米粉，个人感觉卤水的味道比崇善差点，粉软，油大一些，但脆脆的锅烧特别香；此外，桂湖米粉也有不少拥趸，去七星岩的话可以考虑；当地人相当推荐的老东江米粉、铁西米粉都很不错。
看了这么多，有没有流口水呢?想吃一碗5块钱的正宗桂林米粉吗?那就赶紧给小编打call~
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