引言：說起土豆，新疆人對它感情頗深，上世紀七八十年代，幾乎家家戶戶窖藏土豆，作為冬儲菜的“老三樣”之一，新疆老百姓幾乎要吃一個冬天。現在雖然不用家家戶戶窖藏土豆，但是土豆仍然是老百姓喜愛的大眾蔬菜，其中以土豆為原料做的菜品中，炒土豆絲、新疆大盤雞是非常受歡迎的大眾菜。
新疆土豆種植區域主要分佈在昌吉州、喀什地區、阿克蘇地區、烏魯木齊等地。土豆種植面積約50萬畝，新疆土豆90%用做鮮食，僅10%的土豆用做加工澱粉、粉條等。
烏魯木齊縣永豐鎮三隊，農戶展示她家今年的土豆個個都是大個
烏市周邊土豆豐收 種植大戶今年不窖藏
又是一年土豆豐收時，9月29日，記者走進烏魯木齊縣永豐鎮，到處都是收土豆的場景。
在永豐鎮三隊的一塊大田裡，一輛重型貨車開進了地裡，有十幾位工人正蹲在地裡撿土豆，然後統一裝車運到九鼎市場批發銷售。
“今年種了200畝土豆，已經收了半個月了，估計要收到10月中旬才能收完。”土豆種植戶王美霞說。
以前，王美霞在西山農牧場那邊種土豆，種了20多年，今年第一次到永豐鎮三隊來包流轉地種土豆，“永豐鎮這邊氣候涼，土質也不錯，土豆收成好，一畝地產量達3.7噸到3.8噸。”
前些年，永豐鎮土豆種植戶喜歡窖藏土豆到春節前後銷售，但最近幾年窖藏土豆銷售情況一直不是太好，王美霞打算將挖出來的土地都銷售掉，“現在收購價9毛錢到1塊錢一公斤，除去種植成本，淨收益有一二十萬元吧。”
緊挨著永豐鎮三隊的一塊大條田，地裡立滿了裝土豆的袋子，在這裡有為土豆扒藤的機器、挖土豆的機器、挖掘機、裝載機作業，在收土豆前，先有一個扒藤機開進地裡，將即將變乾的土豆藤拔掉，接著是一臺挖土豆的機器開進地裡挖土豆，土豆挖起來以後，人工提著袋子將土豆撿起來裝袋，然後再倒到挖掘機漏斗裡，漏斗倒滿後裝到貨車上拉走。
“我們種的是新土豆品種，這些土豆的特點就是個大，一畝地產量平均達到4.5噸。我們的土豆大，市場賣價也好，收購價1.2元一公斤。刨除種植成本一畝地可掙1000多元。”種植戶周全來說。
周全來以前在烏拉泊種牛場、104團等地方包地種土豆，已連續種了4年，今年第一次在永豐鎮四隊包了1150畝地種土豆。在他家正在收穫的一塊地裡，記者隨手撿起來好幾個重量一公斤以上的土豆。
永豐鎮三隊，一名男士展示一個超過1.5公斤的大土豆
今年，周全來打算將新收的土豆全部銷售出去，不再窖藏，“我們的土豆太多了，窖藏沒那麼大的地方，從前幾年行情看窖藏都是白折騰，到最後反而比地裡收購價還低。”
據悉，在烏市周邊主要有烏魯木齊縣永豐鎮、板房溝鎮、兵團第十二師104團、西山農牧場等地種植土豆，烏市周邊種植的土豆主要銷售到烏魯木齊、吐魯番、庫爾勒等地。
昌吉州土豆人人誇 芋芋子大盤雞有特色
關於新疆馬鈴薯主要品種和產業發展狀況，新疆農業科學院、兵團第六師農業科研究所等科研單位都曾做過專題調研。
來自兩個農業科研機構的數據顯示，2014年新疆土豆種植面積近40萬畝，2015年原國家農業部將土豆確定為繼大米、小麥、玉米之後的第四大主糧，新疆人種植土豆熱情高漲，土豆種植面積快速增長，尤其是在南疆喀什地區，很多紅棗地和核桃地也開始套種土豆。到2018年，新疆土豆種植面積擴展到近50萬畝。
據悉，全疆土豆種植區域主要分佈在天山、阿爾泰山、崑崙山的山前廣闊地域，這些區域光照強、氣候穩定、晝夜溫差大，氣候冷涼。具體種植區域有烏魯木齊、昌吉、伊犁、阿勒泰、喀什、阿克蘇等地。全疆近兩年土豆種植面積穩定在近50萬畝，產量約100萬噸，90%為菜用土豆。
其中，種植面積較大的兩個區域是昌吉州的奇台-吉木薩爾和南疆的澤普-拜城。昌吉州吉木薩爾縣、奇臺縣和木壘縣土豆種植面積全疆最大。
“人人都誇我們吉木薩爾土豆好吃，主要是我們這裡土質好。我們家種了一輩子土豆，從我爺爺到爸爸再到我們家，種了四五十年土豆了。我們喜歡種土豆，也習慣了種土豆，不想換種別的。”吉木薩爾縣大有鎮土豆種植戶邵玉梅說。
邵玉梅家種植了60畝土豆，目前僱了五名工人幫忙收土豆。邵玉梅家種植的土豆基本上都供應給在縣城開飯館的兒子了，“我們把土豆做成芋芋子，賣芋芋子大盤雞，好銷得很，一天要賣幾十個芋芋子大盤雞。”
記者從新疆烹飪行業協會了解到，在土豆種植主產區昌吉州吉木薩爾縣、奇臺縣和木壘縣，老百姓不僅會將土豆切塊做大盤雞，還將土豆搓成芋芋子，做成芋芋子大盤雞或土雞燉芋芋，這是當地有名的特色菜。此外，還可將土豆打成澱粉做土豆涼粉，或者炸土豆丸子吃。在一些地方節慶活動中，還有專門的土豆宴。
喀什地區澤普早熟土豆六月上市 還出口中亞
在新疆昌吉州吉木薩爾縣、奇臺縣、木壘縣以及烏市周邊種植的土豆，基本上都在九月、十月收穫。這些土豆通過窖藏保鮮的方式，可延遲銷售到第二年3月。
到四、五月新疆庫存老土豆就基本“斷頓”了，這時新疆開始從雲南、山東、內蒙古等地調運土豆。
避開時間差，澤普縣獨樹一幟發展早熟土豆種植，每年二、三月播種，到五、六、七月豐收，這些早熟土豆還批發到烏市，“澤普縣開春積雪融化早，我們可以早早種土豆，市場行情好的時候，早熟土豆地頭批發價都在三四塊錢一公斤，行情不太好時批發價也在2塊錢一公斤左右，種早熟土豆收益高。”澤普縣阿依庫勒鄉種植戶劉春來說。
澤普縣土豆種植規模穩定在四五萬畝，這裡種植的土豆個大、形狀規整，不僅遠銷到烏魯木齊，還出口中亞國家。
記者從烏魯木齊蔬菜行業協會了解到，在烏市春夏季節，主要銷售的是雲南、山東等外地土豆，此外澤普、葉城等地的土豆也佔少部分。這些土豆口感脆、水分大，適合做土豆絲，烏魯木齊周邊和昌吉州的土豆口感面，適合做大盤雞、土豆燒牛肉等。
據悉，新疆土豆加工企業有十餘家，主要是將土豆加工成澱粉、粉條、土豆片銷售。在哈密市巴里坤縣也有土豆種植合作社將土豆做成方便麵，這些以土豆為原料做的方便麵還銷售到火車上。
（文/新疆晨報首席記者 於江豔 圖/首席記者 張萬德）
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