文 杨叽叽 | 图 丁丁 | 视觉 奇奇
说起酥肉，每一个河南人的味蕾从不会迟钝。金黄的酥壳咔咔咬下，齿间的鲜香与妈妈期待的眼神一起，入着胃且走了心。
姥爷是家里炸酥肉的一把手，他总说那是“过油”，出锅的酥肉被他分成一袋一袋，份量刚好够一顿，哪次去都得装满满一提袋，高兴得冲我摆摆手，“走的时候别忘啦”
学生时代的酥肉面摊，高汤煮好的面里裹着几块小酥肉，一口汤面一口肉，洗去了多少次放学后的疲惫。
现在想来，人生的每一个阶段，小酥肉都未曾缺席，只是以别样的形式，解着爱酥肉的河南人的馋，武陟砂锅是较有想法一种。
武陟，这座豫北小城，养育了许多肉食吃货。武陟砂锅以酥肉、羊肉、牛肉、排骨为特色，除了青菜之外没有其他配菜，清水炖煮，对吃习惯了街角瓦罐的食客来说，可能会奇怪。
河南人爱的酥肉到了武陟砂锅里，是恰到好处的汤肉合一。店家自己选料、腌制、油炸出的小酥肉，才能赋予酥肉砂锅灵魂。
门口待摘的青菜、推门就能闻到的辣椒香味儿、雏牧香的放心肉，郑州城北这家虹兴砂锅，有着可以俘获挑剔砂锅客口味的一切配方。
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这家店的魅力大概就在于，一群驱车前往焦作品尝武陟砂锅的吃货们，出发前搜到了这家店，食指大动，放弃了短途奔波，前来品尝。
“吃砂锅呀就是吃个火候”，回头客的金句让店长小禾记忆犹新。旁观一碗砂锅的诞生更像是上了一堂人生哲学课，什么时候起锅，里面的学问大着呢。
回头客越来越多，支撑着这间小店走到了第七个年头。其中不乏一些从小吃砂锅长大的焦作人，就靠这一口砂锅牵起与家乡的羁绊，另外的一些全被味道圈粉，常来的理由很简单，想吃了。
吃饭的环节上增添了与食材的互动，让许多人觉得这间砂锅店有意思，青菜和小白菜摆在桌上菜筐里，需要自己动手下菜，辣椒则是店员提着大勺直接从后厨赶来现泼的。
对老板而言，吃砂锅可跟情怀不沾边，虽然最近被更多人熟知，是因为抖音上食客上传的油泼辣椒，他却不以为然，觉得这就是个普通的事儿，吃砂锅多平常啊。
厨房另一边，老客们最爱的葱油饼已经在按部就班了，烙饼大姐的手速跟转笔的高中生有得比，擀好的饼在她手里飞快转了一圈进锅，姿势优美，动作流利，饼的滋味也没让人失望过。
此时，点好的砂锅和葱油饼早已香气四溢，趁热把桌上的青菜放进去煮，肉汤顷刻间融进了青菜的鲜美，尝起来香醇可口。
店员提勺匆匆赶来，正是必不可少的香辣椒，秦椒混着热油，滋滋得冒着仙气儿，往碗里拨几筷子，这餐就成了。
砂锅炖酥肉自是不必提，排骨炖的香烂，常来的客人里有一对儿老夫妻，好这一口顺溜的排骨肉，出门约会的菜单也就固定下来。
杂拌砂锅是店里自己开发的吃法，将酥肉、炸猪皮、豆腐、蘑菇、牛肉丸都汇进一份砂锅里，菜品丰富，口感均衡，受到一些贪心食客的偏爱。
大火上的砂锅不知道，馋嘴的平民美食家早已悄悄算好了时间，就等快起锅的时候来赴约；小酥肉也快忘了，是什么时候进入了河南人的家桌，建立起如此深厚的感情。
但白日里奔波的人们，一推开砂锅店的门，嘴角心里浓浓的欢喜，是被食物本真打动的满足感。
如果说火锅是一群人的狂欢，那砂锅就是一个人也可以品尝的热闹。
在这间砂锅店，吃肉可以是畅快开怀的，也可以是不动声色的齿间狂欢，点上一锅一饼再来瓶冰啤酒，这个夏天总算不辜负。
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