河南面食眾多，但是能進入非物質文化遺產保護名錄，大刀面就是其中之一。2009年被開封市人民政府公佈為開封市非物質文化遺產保護名錄。大刀面起源於宋朝，發源於蘭考。後流傳到陝西，西北一帶。
大刀面的名氣大家一聽就知道，肯定因大刀而的名，大刀面的刀長3尺、寬5寸，一般只有幾年的功力才能做到，右手提刀，左手按面，隨著大刀的起落，細如髮絲能穿針、長而不斷、用火一點就著的面才能切好。大刀面用面也十分將就，用精選優質麵粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等，經過人工和成，再經過長達1.6米的擀麵杖八擀八推八壓，使麵皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙，才可下刀，這樣精細的刀法，精緻的用料，才造就了大刀面越來越大的名氣。
大刀面的傳說也很多，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽麵進貢。真假無從考證，這也從側面反應了大刀面的名氣，和受歡迎的程度。
大刀面起源於宋朝經過幾百年的傳承，現在在靈寶，陝西，銅川多地流行，也演變成了不同的做法，但我還是喜歡他最原始的做法，
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