欢迎关注泉湖书院，我们会为你提供优质的阅读体验，我们为您提供舒适的阅读空间以及优质的茶艺体验，是您和朋友聚会聊天的好去处。
泉湖书院位于贵阳市白云区泉湖公园内（云楼旁）。
贵阳肠旺面产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, 独特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大贵阳市民的喜爱, 其口味百年不变, 符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点。期间，最出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 贵阳肠旺面的店家如雨后春笋一般, 在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳肠旺面"的身影. 贵阳威西门的"老七肠旺面", 就是其中之一.
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥（今喷水池）一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。
/ 美食特色 /
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
/ 制作工艺 /
1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；
4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
在老贵阳吃东西不只要吃口味，还用品味那种极具人情味的市井吆呵。
肠旺面作为贵阳的最具特色的小吃，不仅制作工艺讲究，配料复杂而且就店小二和厨子间勾通的专用术语的复杂程度也是其他食品所没有的。不过现在无论店家还是顾客都很少有人用这些关于肠旺面的“专业术语”了，在小编看来是有些可惜的。
配料类：
免红：不要红油（很少出现）
红轻：少放红油
红重：多放红油
免哨：不要脆哨
脆哨很贵，所以没有哨重
免青：不要葱花
免旺：不要血旺（基督徒吃肠旺面一定会选的）
旺重：多要点血旺
穿衣：就是嫩旺，血旺只在水中烫一下，咬开后看见血旺只有外层变色，好似穿衣。免底：不要面条，只品肠旺，极少出现（更流行的说法是不要豆芽，但是根据考证，肠旺面中的豆芽是肠旺面出现很久以后店小二自己根据客人的需要加的，钱须另给，不是不是老板的生意。在此之前已经有‘免底‘的吆呵，是不要面。特此说明）
汤宽：汤多一点
打脆：面煮得硬一点
排透：面煮得软一点
肠是重头，不会出现‘免肠‘也因价格高，不会出现‘肠重‘
待客类
客人进门要高呼‘照客‘意为招呼（照顾）客人，两个同来要喊‘照客二位‘。
同行的人来多了一张桌子坐不下免不了要拼桌子，这时就要高呼‘合席‘。
生意好了还有带走的，这时就要喊‘出堂‘。
还用很多，听长辈以及一些老的食客说起过。
閱讀更多 貴陽泉湖書院 的文章
