想做这个辣白菜很久了，可我家的冰箱一直是爆棚状态，前些日子终于被我清理出了一部分空间，所以抓紧机会做了一次辣白菜，腌了十天之后吃的，口感真不错。可以直接配饭吃，也可以做火锅、可以用来做炒饭，很好用的配菜。
韩式辣白菜的做法
一、腌制白菜：
选好的白菜一分为二，每一层都要均匀涂盐腌渍。腌渍过程找个大的容器，白菜均匀码好，上面压重物，腌渍6-8小时。到白菜梆都软掉，清水冲洗，可以尝一下，如果太咸，就多冲几次水。
二、调制酱料：
辣椒粉：最好用韩式辣椒粉，颜色鲜亮，但不会太辣；
糯米糊：锅内加糯米粉煮至冒泡时即可关火，然后继续搅拌，做成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各种作料能否粘连在一起，就靠它了。
蒜、姜、梨、苹果捣成泥状。
调和：韩式辣椒粉，糯米糊、蒜、姜、梨、鱼露、糖浆、盐、白糖混合搅拌，韭菜或香葱切段放入调和的辣酱。也可以加虾酱和芝麻，不加也可以，根据自已口味来调。
三、涂抹酱料：
把调制好的辣酱抹到每一片白菜上，白菜帮上多抹一些，叶子比较容易渗入，少抹一些。
2.把白菜叶包裹住菜心卷起来，然后放入泡菜坛子里。至阴凉地存放。也可以放入容器冰箱冷藏
四、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。喜欢吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。
分享到:
閱讀更多 曼曼美食 的文章
