螺蛳粉是柳州特色小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。
“米粉是汉族地区传统食品，而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品，螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆，开胃而不上火，让人久久不能忘怀。
说到米粉，唆粉一族会马上想到
螺蛳粉
米粉可是咱们大广西响当当的美食名片
一碗酸辣鲜香的螺蛳粉
会是很多柳州人的乡情
可见螺蛳粉在米粉界有着不可撼动的地位
螺蛳粉为神马这样红？？？
当然是因为好吃啊！
广西的米粉种类数不胜数
但螺蛳粉所用的米粉一定要用陈米制成
用水泡开后，会有独特的软韧口感
为螺蛳粉带来迷人的嚼劲和弹性
米粉表面一定得有一层红汪汪的辣椒油
就算不太能吃辣，宁可要微辣
也不能屈就于一碗清汤寡水的螺蛳粉
要知道，螺蛳粉的精髓就在于
鲜、酸、爽、辣、烫五味交织带来的淋漓口感
少了辣油，不足以激发出酸笋的鲜香
吃螺蛳粉的乐趣也就少了一半
螺丝粉？螺蛳粉？
首先来普及一下螺蛳粉的读法
第二个字是虫字旁的蛳，而且是平舌的 sī ：）
不是“狮”，不是“shī”
不要再嘲笑南方朋友平翘舌不分了喔
没有螺蛳的螺蛳粉
事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的！
但这跟鱼香肉丝不一样
螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成
所以才叫螺蛳粉。
“听戏听腔，吃面吃汤。”
粉面本是无味的，全凭一碗好汤来吊味
处理干净的螺蛳爆炒后
与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜
以及紫苏、草果、小茴香、砂仁
等十几种香料熬成一碗汤底，是螺丝粉鲜美的根源
好的螺蛳粉汤底，汤色清澈
口感醇厚，回味清爽
在铺满了食材的粉上，浇上一勺，简直完美
此外，爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由
螺蛳粉用的是陈年米
陈米失去油性没有胶质，加工成米粉
弹性却非常好，煮之前一定要用冷水泡过~
无论之前有多厌弃它的酸臭味，一碗下肚马上丢盔弃甲，向全体广西人民抱歉，跟全世界和解。粉筋道弹，汤浓可口。辣油超级给力，微辣都能让人汗流浃背，倡议吃辣不行的筒子们乖乖选择原味吧。满满一大碗，看着都热辣辣的。粉丝入口弹滑，一把鼻涕一把泪的带汤吃个见底，真是无比满足啊！
閱讀更多 桂柳粉王柳螺香螺螄粉 的文章
