導讀：
在眾多的茶飲品牌中，喜茶無疑是近幾年最大的黑馬。喜茶的出現，代表了一大批排隊級現象的餐廳。很多餐廳會以喜茶作為標榜，來形容自己門店的火爆。
那麼問題來了，喜茶是靠什麼收穫了眾多粉絲和客流的呢？難道僅僅是因為喜茶的創始人是一位90後？我想，遠遠不止這些。
而今國內消費市場疲軟，各大餐飲品牌的營業額增速都不如以前，甚至有些品牌已經出現了下滑的趨勢，在這個因市場環境而導致的消費下滑場景下，過多的關注消費降級並不能為我們帶來更好的營業額。所以像喜茶那樣的逆勢堅挺才更值得研究。
喜茶每進駐一個城市排隊盛況依舊，最近更將門店開在了上海的迪士尼小鎮上，可謂風光。那麼，使得喜茶如此成功的秘訣是什麼呢？
一個故事的啟示
如何讓用戶喝出戀愛的感覺。這是喜茶創始人創立喜茶的靈感來源，事實上，這是源於一個故事，大概五六年前，喜茶創始人剛做茶飲頭一年，一直努力試圖調出完美的味道，今天喝感覺奶味重了，於是調淡一點，明天給另一個人喝又覺得太淡了，又改濃一點，來回折騰，卻始終找不到芝士、奶蓋與茶的黃金比例。直到有天睡前，翻到微博一條評論，一個女孩說喜茶挺好喝的，男朋友回覆她覺得一般，因為沒有戀愛的感覺。
就是這個戀愛的感覺是什麼使得喜茶創始人反覆琢磨。他反思，自己是不是掉進了味道的坑裡？我們缺的正是那種驚喜感和爆發感，喝起來不太甜，也不太膩，中規中矩，結果呢，顧客就是不再回頭。今天濃點，明天淡點，最終結果只能是平庸，要讓消費者有驚喜感，還要在另一個方向使力--口感。
喜茶的口感之道
世界上每個人對味道的理解是不一樣的，比如上海人愛吃甜，貴州人愛吃酸，但對口感這種東西，人們的認知是相近的，一件餐品吃起來口感如何，哈根達斯冰激凌入口即溶，這是一種口感。麥當勞麥辣雞翅外脆裡嫩，這也是一種口感。如果從口感的角度來思考，無疑是一個突破口。
怎麼優化口感？三方面，好材料、好配方、好工藝。比如喜茶其中一款茶飲芝芝桃桃，用了三種桃子，分別來自浙江、四川、山東，有的桃子用來做果肉，增加咬感；有的桃子用來榨汁；有的桃子用來出顏色，肉質更粉，更符合少女心。
又比如說喜茶招牌之一的金鳳茶王，因為女孩子喜歡比較清新的茶，不喜歡太濃郁的，所以幾種清新的茶葉拼配後，特別添加了一道烘焙工藝，在保證茶味夠足情況下，苦澀的口感越少越好，增加它的焙火味，更香、更高揚成為這款茶的味覺記憶點。
除了味道和口感，對於一杯茶飲來講，香氣也是十分重要的東西。比如西柚、檸檬等柑橘類水果，沒什麼口感可言，但香氣很濃，不僅有聞到的前香，還有潤過喉嚨後噴出來的後香。
如何讓自己的產品給用戶留下極致的難忘體驗？口味、香氣、口感就是答案。
具象化的品牌Logo
喜茶創始人認為，品牌就是--皮膚與靈魂的碰撞，皮膚指一家企業的外在門面，從裝飾裝潢到具象的產品呈現。靈魂就是指的一家企業的文化內涵。喜茶創始人認為喜茶要做茶文化，並不是要把我們的店裝修成一個茶館，不要用大紅燈籠、唐裝等等皮膚，要用現代化的表現方式呈現。
喜茶創始人希望牌名寓意要美好，很有內涵，但不要太容易被定義。所以用了“喜”這個字，寓意很美好，又可以有自己的聯想，這有利於品牌以後的延伸和重新詮釋。
喜茶的logo是一張側臉：一人手握一杯喜茶，飲品將要送到嘴邊時，閤眼，神情陶醉。喜茶LOGO創意的靈感來自於古希臘、古羅馬時期的硬幣。都是一個人頭的側臉。無疑，這樣簡單又具象化的圖案，很容易就讓人記住。而且獨具特點，不像大多數品牌一般，賣茶就用茶做Logo很單調，很平庸，毫無特點。
成長中的本土品牌
喜茶的成功向我們展示了優秀的本土品牌是如何產生的，這也預示了中國優秀本土消費品牌慢慢茁壯成長的時代到來。在過去的許多年裡，那時人們總是認為外國的東西總是比國內好的，而喜茶等一批國內品牌的崛起，說明這樣的心理預期在悄悄改變。未來，將發展的更好。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
