在家炒空心菜，炒好过一会，是不是就黑了？而饭店里炒出来却是碧绿的。饭店炒空心菜有什么窍门吗？答案是：有的！要是炒出变黑了，客人接受不了，必然影响到了生意。所以厨师们都知道炒不会变黑，如何炒出来成品卖相好，这是最基本的基础。为什么饭店炒的空心菜碧绿？在家炒一会就变黑，窍门教给您！
空心菜为什么是空心的？
因为根据生存进化来的 这样的生长更有利于它接收阳光与水分。就好比包菜为什么是圆的一样，只能说动植物构造肯定是朝着更有利于他们生长的发展。空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。
炒空心菜没炒一会就变黑，如何防止？
主要是炒的时间过久，一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅,一分钟就够，火候要大。空心菜炒熟后容易变黑，影响美观。鉴于此，炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。还有料酒也一样可以防止空心菜变黑。
泰国人最爱的「飞天蕹菜」
蕹菜又叫空心菜，梗中空之故。泰国人炒用她们独特小蒜头爆香后，蕹菜入镬，猛火兜两下，放点虾酱，即能上桌。蕹菜炒后缩成一团，这边的大排挡师傅用力一扔越过电线，那一边的侍应用碟子去接，准得出奇，非亲眼看过不相信，叫「飞天蕹菜」。
另外，空心菜汁对金黄色葡萄球菌，链霉菌等有抑制作用，可以预防感染，其所含的叶绿素有“绿色精灵”的美称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解热，凉血排毒，对于预防痢疾能够起到很好的作用。
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