羊肉湯的好壞，要從原料、加工、熬製、衝碗等幾個環節來考慮！熬出的湯要求濃、白、鮮、香！缺一不可！那怎樣做到呢？咱們一點一點的來說明白。
1：要把新鮮的羊骨羊肉放大桶裡用水浸泡。目的是為了出淨血水，這裡有兩個要點：（1）水量要大，水量要達到骨頭的兩倍以上（2）浸泡時間要長，10個小時左右。只有先做到這兩點才談的上後面的工序，否則熬出的湯會髒、渾濁且有腥味！
2：泡好的羊骨和羊肉，分別放入大鍋中飛水（就是用水煮一下）水開後十分鐘左右將肉或骨頭取出，記得用清水將上面得雜質再衝一下。煮過的水倒掉不要。飛水的目的是去除腥羶味和浸泡後未去除的雜質！
3：具體熬製，首先水溫要掌握好，水要燒到80度左右，就是開始冒氣但又沒有沸騰的時候，再放入骨頭（棒骨要砸開）和肉。如果水溫低時放入則容易混湯，而溫度過高時再放入則容易使肉變老發硬口感不好。放入後開大火等湯稍微滾開時打浮沫。這一步很多人不重視但浮沫不打清湯質混雜，湯的味道一定不會好。很多人問自己辛苦熬的湯為什麼效果不好呢，其實大的方面往往都沒事就是細節出了問題，所以說細節決定成敗！浮沫打清後再放入羊油！這個次序不能亂，如果先上了羊油，羊油就會和浮沫混雜在一起了。倒入羊油後就猛火急功，（猛火很重要，要全鍋沸騰，有很多人熬的湯不夠白，就是因為火力不夠大的原因）等湯稍微發白後，將前一天剩下的老湯倒入鍋裡，老湯起著催化劑的作用老湯倒入後猛火半個多小時湯就會濃白這時放入三奈、白芷、白蔻等。大火一個小時後湯基本成形，這時將火調小但必須冒泡滾開不能落滾（大火湯白鮮、小火湯香濃）再熬上一個小時左右（看實際情況而定）。這時的湯，水乳交融湯質濃白，這鍋湯基本上就熬熬好了。如果沒有老湯那就猛火直接攻差不多半個小時左右湯也就發白瞭然後放入大料但想達到湯質濃白水乳交融的效果，那要大火熬1.5至2個小時才能達到，剩下的都一樣了。
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