蝦滑加工步驟：
1.取自然解凍的青蝦仁500克洗淨，吸乾水分，用刀背將蝦拍碎；取100克肥膘切成粒。
2.將蝦和肥膘粒混合，剁細後再加入蝦丁（青蝦仁100克切成小丁，成品口感更佳），攪拌均勻。
3.在蝦蓉中再加入小蘇打2克、味精3克、鹽7克，朝一個方向攪打均勻。
4.在蝦蓉內加入米酒20克、蔥姜水50克，繼續朝一個方向攪打3分鐘。
5.在蝦蓉內加入鷹粟粉25克，攪打1分鐘後放入冰箱冷藏1小時。
6.將蝦滑生料放入盤中，生料表面抹少許油；鍋內水燒開，利用勺子將蝦滑製成橄欖形生坯，下入沸水中加熱即可。
1.用刀背將蝦和肥膘剁成蓉泥
2.在蝦蓉內加入蝦丁
3.在蝦蓉中再加入小蘇打、味精、鹽，朝一個方向攪打均勻
4.在蝦蓉內加入米酒、蔥姜水，繼續朝一個方向攪打3分鐘
5.在蝦蓉內加入鷹粟粉，攪打1分鐘後放入冰箱冷藏1小時
6.制好的蝦滑生料
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