幽草Vic
糯米是很常見的食材，做法也有很多，比如糖不甩、湯圓、青團、雪媚娘、冰皮月餅等等，介紹其中青團和冰皮月餅的做法：
青團：
材料：陳艾、糯米、粘米、餡料
做法：
1. 艾草洗淨，加食用鹼焯水，然後洗淨，洗掉艾草苦味。
2. 洗淨後用刀切末，然後剁細，然後用蒜臼或者料理機打細，要到很細膩的程度，不然做出來不好看。
3. 取適量糯米，加入剛剛打細的艾草，揉成麵糰。
4. 餡料製作：
（1） 臘肉洗淨切成丁，蒜苗切丁，雷筍焯水後切丁。
（2） 鍋燒熱，加入油，放入臘肉，加入薑末、蒜苗，筍丁翻炒成熟即可出鍋。
5. 揉好後分成大小相同的等份，加入餡料包好。
6. 蒸鍋上汽，上鍋蒸10分鐘左右蒸熟，關火晾涼取出即可食用。
注意事項：
1. 陳艾有苦味，焯水後需要去掉留下的水分。
2. 糯米蒸好之後有點軟，可以加入3成左右粘米中和，不然蒸好之後就塌了。
3. 餡料可以自己選擇，可以用豆沙，剛剛的臘肉或者其他餡料都行。
4. 青團包好之後要把表面揉光滑，不然蒸出來不好看。
5. 艾草煮好後馬上撈出來放入冷水中，防止變黃。
6. 也可以把青團包好後，在月餅模具上刷油，防止粘連，然後用模具壓成各種形狀，然後上鍋蒸。
7. 蒸好之後稍微等一下，先晾涼，然後再取出，這樣可以保持形狀。
冰皮月餅：
材料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄面（小麥澱粉）30g、糖粉25g、牛奶200g、玉米油30g、20g煉乳、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉。
做法：
1、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、糖粉混合，然後過篩。
2、牛奶、煉乳、玉米油混合，然後倒入過篩之後的粉料中。
3、用手動打蛋器打勻，然後用篩網（可以用豆漿濾網）過篩倒入盤中。
4、盤子上面蓋上保鮮膜，蒸鍋上汽後放入，蒸20分鐘至熟透。
5、熟透後取出，稍微放涼，然後趁熱放到硅膠墊上揉搓，可以加南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉揉色。
6、揉好後用保鮮膜包上，然後放入冰箱冷藏。
7、涼透之後取出，然後分成同等大小的小塊，包上餡料。
8、月餅模具上面撒上熟糯米粉，然後將包好的月餅放入模具，壓成型。
9、取出即可食用。
注意事項：
1、以上冰皮月餅的用量大概可以做13-14個月餅。
2、冰皮月餅放久了會變硬，剛做好的冰皮月餅可以保證3天的柔軟度。
3、不能使用味道比較重的油，比如花生油、橄欖油。
4、澄面的作用是增加透明感，糯米粉的作用是保證Q彈的口感，粘米粉可以起到黏黏的作用。
5、最好加入煉乳，因為加了煉乳味道更好。
6、將液體和粉類混合之後一定要攪拌均勻，這樣在蒸制的過程中玉米油才不會浮到表面，也會更好揉，並且不容易粘模具。
7、蒸制的時候最好用盤子，這樣受熱面積更大，更容易熟。
8、蓋上保鮮膜的作用是避免水汽進入，也可以用大盤子倒扣。
9、揉的時候一定要戴上手套，不然全部黏在手上，可以戴塑料的一次性手套揉。
10、揉月餅皮的時候不能涼了再揉，一定要趁熱揉，揉的時候會有玉米油析出，一定要將析出的玉米油揉到月餅皮裡面，這樣才會不粘模具。
dulinliu1124
做米粉的做法超級多，今天分享一下糯米餅的做法。糯米餅其實非常好做，而且如果晚上和好面，早上起來只須10分鐘，就可以有美味的早餐了。
1、一半的糯米粉，加入與糯米麵等量的熱水燙一下，用筷子攪拌均勻。
2、另一半糯米粉，加麵粉重量一半多點的常溫水，攪勻，混合和成麵糰，加蓋餳面10分鐘即可使用，和好的糯米麵團可存放1～2天，略發酵仍可食用。
注意：別把面和稀了，稀了不成團。
自己製作紅豆餡，或購買紅豆餡、豆沙均可。
取一塊兒面劑，在手裡團圓壓扁，放上豆餡，收口後再雙手按扁，放入熱油鍋裡，若覺得不夠薄，可以再用手按一按。
小火烙制，翻面2～3次，兩面金黃即可。
附：自制紅豆餡，紅小豆提前浸泡4小時以上，1份紅豆加3份量水，小火煮約1小時，熟爛狀態時加糖搗碎。
囉嗦： 這種方法烙出的餅口感細膩、軟糯。 若喜歡口感韌一點的，可以加10%澱粉或麵粉，一起和麵。
在前邊8月26日分享過蘇耗子(蘇葉糕)的做法，需要請查閱！
諾蘭科技
糯米粉能做的好吃的太多了，比如麻球，南瓜餅，糯米餅，糯米滋，雪媚娘，湯圓，麻糬，驢打滾等等等等，而今天麵點師就給大家介紹一種萬能糯米麵配方，可以用他製作，麻團，糯米餈，糯米餅，南瓜餅
糯米麵一斤，澄面三兩，糖一兩，水適量，豬大油適量
製作過程:
（1）把澄面用開水燙勻備用
（2）把糯米粉放入盆中加入糖和燙好的澄面在加入適量的冷水和豬油成麵糰，然後下劑子包陷即可
為什麼叫萬能麵糰？麵糰怎麼操作才能做出很多品種？
（1）麵糰揉勻包豆沙陷然後把包好的成品沾芝麻，按成餅放入餅鐺烙制上顏色即成為糯米餅
（2）把麵糰下成劑子然後包入豆沙餡沾芝麻揉成圓然後下入油鍋炸至上色既成麻團
（3）把麵糰下成劑子然後包入豆沙陷沾椰蓉揉成圓然後放入蒸鍋至8分鐘左右既成糯米滋
(也可包入水果陷，蓮蓉餡等等)
（4）把配方中的水換成南瓜泥和麵然後按照糯米餅的操作製作就是南瓜餅，當然南瓜餅也可沾麵包糠放入油鍋炸，也可沾芝麻用餅鐺烙制
這是炸的南瓜餅
這是烙的南瓜餅
總結: 可能有人回問，一個配方做的正宗嗎？。味道不都一樣嗎？
答，味道方面由於有蒸，有炸，有烙口感會不一樣，餡料方面，你可以把豆沙換成蓮蓉，或者水果陷都可以，
至於正宗不正宗？和正宗的比確實有點差距，但也差不了太多，勝在簡單方便，
這是我以前做自助餐用的配方，大家都知道自助餐量大，所以為了節省時間，很多相似的品種，都是用的一種麵糰，根據不同的做法做出多種點心，懶人做法
廚房裡的麵點師
:您好！很高興能夠回答這個問題:
一說到糯米粉，我猜大部分人應該想到的是湯圓吧，的確湯圓是我國獨具特色的食品，從古代一直流傳至今，在我國的北方，稱這個為元宵，而南方這叫湯圓，說到湯圓，我相信大家應該想到了元宵節吧，一家人圍在一起吃著熱氣騰騰的湯圓，別提多幸福了，就像湯圓一樣，團團圓圓的。
那到底糯米粉有哪些具有特色的做法呢？接下來，我就來介紹幾種:
糯米餈，又叫狀元餈，是傳統漢族名點。糯米餈以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。糯米餈可食用、待客，風乾之後，還可以作為饋贈親友的好禮品。糯米餈因是用糯米粉製成，故十分柔軟、有粘性。
驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
糯米糕是以糯米和麵粉混合各類食材製成的漢族糕類小吃。 糯米糕皮脆餡甜，粘香適口，十分美味，老少皆宜。
美食千百味
芒果君爺爺：好的糯米粉，就該做成美味的芝麻球
美麗的芝麻球
食材的準備。第一個是糯米粉。糯米粉，超市有售。除此之外，芒果君爺爺的配方里有酵母、白糖水、芝麻。酵母放到糯米粉中，混合均勻。
加入適量的白糖水。
揉糯米糰
揉成這個樣子就可以備用了。
將糯米糰搓成法棍麵包的形狀。然後揪成小果果，搓圓。
沾上芝麻。
很快就容易粘上。倘若求快，直接將小圓糯米果果放在盛放芝麻的容器中，瞬間就粘好了，簡直是秒殺般的速度~
多可愛的芝麻團，能不能叫芝麻小丸子了？
鍋加入一些油，燒沸，讓鍋燒熱（此是為了避免粘鍋）再稍事冷卻，調成小火，油炸開始。
慢慢膨脹起來了~
變得金黃，差不多可以上桌了
端上來~
啦啦啦~~是不是很可愛了~
芒果君爺爺美食札記
答主用糯米粉做南瓜餅有十幾年了，方法簡單，現在分享給大家。
原料:南瓜一個，糯米粉適量，糖適量。
原料有了，下面我們開始動手。南瓜去皮去仔，沖洗乾淨，切粒放入高壓鍋五分鐘，落氣後取出放盆，趁熱加入白糖攪拌，加多少看各人口味，這個沒有標準。
攪拌到看不到糖粒，也就是說糖己經滲入到南瓜裡面的了，可以加入糯米粉了。
先洗乾淨手哈，講究衛生，不管是自己吃還是做生意，衛生很重要。
糯米粉一次不要加太多，慢慢的來，搓柔到可以搓出小擠子，又不粘盆，方為合適。
接下來把粉團搓成條狀，切成小段壓扁，鍋刷油，小火，記住，一定要小火，不能心急，煎至兩面轉色即可裝盆，香軟可口的南瓜餅大功告成，趕快試試吧！
早風79798小廚
除了南瓜泥還會做簡易版的紅糖粑粑，這個是湖南的小吃，我做的比較簡單，沒有炒糖油，但同樣很好吃，糯米粉加熱水攪拌好揉成麵糰，分成大小均勻的劑子搓圓，然後按扁，鍋裡放油，小火把糯米餅煎成兩邊發黃，另起一個碗中放紅糖加熱水化開，然後倒入鍋中，讓紅糖水和油混合成糖油，把糯米餅翻轉一下使兩邊都裹上糖油汁，然後大火收汁即可。（圖片來源於網絡）我是江南廚娘，歡迎關注我的頭條號，每天更新美食菜譜，謝謝。
江南廚娘
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俏美食
天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——糯米餅！糯米麵本身糖份較多，白糖適量即可，想減肥的人也不宜常吃。做的過程中宜用小火，大火容易糊。可以根據個人喜好調味。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！
首先要準備這些材料：
500g糯米粉
清水（適量）
花生碎（適量）
白糖（適量）
油（適量）
白芝麻（適量）
A：將白糖，糯米粉加適量清水揉搓成不粘手的大面團。隨後切成等分的小麵糰。
B：取一團小麵糰，揉圓，用手掌壓扁，加入花生碎和白糖包住，再次揉圓，壓扁。在麵餅外層抹上一層油，撒上白芝麻。（麵餅形狀可以按照喜好來哈）
C：起鍋燒油，依次放入剛備好的糯米餅，用小火煎熟後，即可出鍋食用啦！
以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照小編的要求去做，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~
美食特派員
糯米粉可以做成各種美味的糕點：驢打滾，芒果糯米餈，紅薯糯米餅，南瓜糯米餅等，其口感香糯可口，細膩綿滑，對於糯米控的我來說不管怎麼做都好吃。其實這些在外面都可以買得到，不過我擔心會有添加劑，防腐劑，吃起來沒有安全感，所以還是自己動手吧！自己買的食材新鮮看得見，零添加，營養又健康。今天我給大家推薦一款用糯米粉製作的糖油粑粑，成品色澤紅潤，焦香酥軟，趁熱吃甜糯可口，不論是忙碌的早餐或是正餐作為主食，都可以輕鬆快速的搞定哦！
準備材料：糯米粉300克 玉米粉100克 紅糖50克
先將100克玉米粉與300克糯米粉混合，慢慢加入50°左右的溫水，攪拌成大顆粒。（熱水揉出來的麵糰稍軟，方便定型。）
揉成不粘手光滑的麵糰。
取20克麵糰揉成球，然後壓扁成餅狀，放入盤子中。（盤子上鋪一層保鮮膜，防粘）
紅糖碗里加入適量開水，把紅糖化開。
熱鍋放油，把做好的餅坯放入鍋裡，小火煎制。（餅與餅之間留出空隙，防止它們遇熱膨脹粘連在一起）
注意翻面，直到糯米粑粑膨脹鼓起，兩面金黃。
加入紅糖水，小火煮1分鐘，使粑粑均勻地裹上紅糖汁。
焦香酥軟，香甜可口的糯米粑粑就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
