#昆明绝对牛X的老字号饭店，配方怕被盗，压在枕头底下5年不敢动#
出发前：拿着一部无比糟烂的手机，下午4点，我们从北市区驾车赶往关上，我们的目的地如下所示：昆明关上排名No.1、具有民间传说的老字号饭店，扎根昆明五六年，不知道有多少位朋友“咬牙切齿”的给我推荐这家绝对牛X的饭店，一路上，左耳右耳反反复复的回荡：“一定要去这家饭店吃一次他家的耗儿鱼”、“在昆明，没吃过这家耗儿鱼，你还做什么美食？”、“去他家吃饭，记得多拍点锅底照片，能进去厨房拍到配方最好。”……
其实，早有听闻这家饭店的民间故事，光停车场就有四五个，地表上的、地面下的，团团转转全部是他家的停车区。
就连代客停车的工作人员都有七八个，真想问：“老板，你家里有矿吗？”
据朋友秋秋告知，这家饭店在关上已经开了整整5年了，她在这里吃过的次数不少于50次，凡是老家的亲戚，远方的朋友，同城的同事，来关上就要到这家饭店甩上一顿耗儿鱼火锅。（这是一个真实的故事）
从民间收集到的资料看：川倒拐，昆明第一家专业做耗儿鱼火锅的饭店，由于名气太大，生意太好，刚开始的两年一直默默地做，从不对外宣传，不上任何美食网站。
老板原话记录：“真的，当时就怕别人模仿，每天都有卧底；24小时营业，甚至有人大半夜潜入厨房偷料；这么多年，不知失眠过多少个夜，就是睡不着，配方一直压在枕头底下，沾满了汗水。”
我们进店了解到：饭店复古怀旧，复式二层，大红灯笼高高挂，沾满了喜气，进去的第一感受就是：“今天过节了吗？”
我们的结论1：无论是周末还是工作日，从昆明任何一个角落来吃的人都有，来自不同的方向，却欢聚一堂，如此博大的魅力，最终还是回归到“味道”二字上。在这里，没有人知道你是谁，闻着那熟悉的味道，等待1个小时都在所不惜！
我们看到的：从中午开始，所有包间都会被提前预留了！
我们跟老板的沟通记录：即然是来吃耗儿鱼的，那就说说它的与众不同，过六关斩武将、漂洋过海从泰国进口的深海耗儿鱼，每天都空运，零度保鲜，每天都要卖四五百公斤，讲究的就是新鲜和品质，它与本土市场上耗儿鱼的区别，就像苹果手机和山寨苹果手机一样，没有半点虚伪。你见过那么大的耗儿鱼吗？@老板原话
我们的结论2：一般人来这里都会点经典清油锅底，别被名字误导了，这是非常重口味的锅底，但也是他家5年以来，无数吃货“是爱如命”的锅底，也就是文章刚开始提到的“压在枕头底下的神秘配方”的杰作。
我们的结论3：按斤来吃，四个人的话，吃一斤半比较理想，适合像我这种比较会过日子的小市民；我也试图从密密麻麻的锅底里找出一些涉及到配方的东西，然后拍照发给朋友，红花椒、青花椒、黑花椒，干辣椒……这些都不难，难的是清澈如水的油料。
心理动机：料真多啊！连干草叶都被我看到了！
我们的结论4：汤料从鱼肉纹路缝隙中一点点渗透，吸收了精华，相当入味。花椒的麻味和辣椒的香味融合得十分好，不清淡也不过激，保持着最自然和谐的尺度，加之各种植物草料的芳香浸入，这是一锅有灵魂的美食，当代社会少有的美食。
我们的总结5： 他家的耗儿鱼就是大，曲畅健美的线条，肥硕饱满的肉块，汤汁滴滴哒哒的顺势而流，上面粘着一些细微的花椒和辣椒，多看一眼就是背叛心中的“小魔鬼”。
我们的结论6：看看这肉质，纤细光亮，鲜嫩细腻，顺着鱼肉裂开的缝隙，只要你愿意，方可用舌头裹断，连汁带肉的大口大口咀嚼，嗯，香了浓了个去。保证你开口就停不下来，吃到海枯石烂、望眼欲穿，不到够不停歇！
我们的结论7：清油锅底的三种吃法，第一、不用蘸料，辣味稍重；第二、蘸秘制香辣蘸碟，辣度麻度适中；第三、蘸豆面辣椒面干碟，香度爆棚。
听说吃完耗儿鱼后：汤料用来涮千层肚、黄喉、大刀腰片、挂面鸭肠这四款火锅食材是绝配@老板原话
然而朋友再三强调，千层肚、大刀腰片必点必涮必吃，但腰片一定要最后涮。
千层肚
大刀腰片
我们的新发现：最后要重点推荐他家最新推出的网红塔锅，上面吃干锅耗儿鱼，下面吃蛙锅，反过来也可以。
我们的结论8：要特别向各位吃货朋友推荐的是
炭火蛙锅，虽然来这里吃的主打是耗儿鱼，但干锅耗儿鱼确实没有清油锅底的耗儿鱼好吃；对于干锅牛蛙来说，第一次在这里吃到，是一种惊艳，意外的味觉体验，估计这锅牛蛙会在昆明大火。
调查发现：他家引进的炭火蛙锅来自于重庆，在上海发扬光大，在上海、北京、成都已经火到不行了，排队四个小时都吃不到；他家属于最正宗的老城区品牌，其它的牌子都不正宗。
我们的结论9：单看颜值，那只能说一般般，没有什么特别惊艳的，甚至不想尝它一口；但吃上一嘴，就想打自己两嘴巴，问题的根源在于修养：“见过了那么多世面，怎么可以经常停留在表面看问题呢？有些好的东西，总是不起眼的。”
我们的结论10：刚刚出锅，蛙肉鲜嫩滑爽，刚开始吃的时候，还不太入味，煮上四五分钟，彻彻底底的入味，好吃到要命，一口一只，相当馋嘴，吃完还不忘咋舌！
我们的结论11：Q弹紧致，肉多骨细。用“一吃就停不下来”来形容，比较符合我的吃喝信仰！
我们的结论12：干锅耗儿鱼，排在第三位，味道也确实可以，但是不是吃过清油锅底的耗儿鱼了，对此不太特别爱慕，也可能是我的口味太叼了吧！看了下其他桌子，点的也很多。耗儿鱼表皮是酥软的，上面的不太入味。里面有来自昭通永善的青花椒，很纯粹的天然麻味。
平心的说，吃法还是很重要的；老板说，一定要从下面捞上来吃，浸泡在下面有汤汁的耗儿鱼才入味。我只能说，哦，原来这样子啊！怪我了~
晚上九点多，楼下楼上都是人，坐满了。门口陆陆续续还有人，也只能等待了。
我们的结论13：由于老板思想保守，一般都是熟人介绍找着来吃的，各种大咖、大明星、大人物都悄悄的来过，老板两耳不闻窗外事，这些人物登门造访了也不认识。一个字：土（太传统了）
总结性的总结：“在昆明，如果要问哪里好吃好玩的多？那绝对是关上，一个你需要带着嘴去了解的地方。”
在哪：昆明市官渡区金汁路398号（顺新时代大厦1楼）
閱讀更多 昆明美食情報 的文章
