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炎熱的夏季來一碗清涼爽口，鮮香美味的涼麵，再沒胃口，也會食慾大開！涼麵不僅好吃，做法特別簡單，
下面給大家分享一道酸辣開胃，香脆鮮香，非常好吃的涼麵做法。
材料：
乾麵餅（不是方便麵哦）、炒熟花生、酸豆角、蔥
製作方法：
1，酸豆角洗乾淨，切小丁，蔥切蔥花。
2，鍋里加入少許油，倒入酸豆角翻炒2分鐘即可。
3，取一隻碗加入芝麻油，少許鹽，少許香醋，鮮味生抽，少許辣椒油（或胡椒粉）拌均勻備用。
4，鍋里加入較多清水，大火燒開，放入乾麵餅焯熟，用陋勺撈起瀝水，放入碗中拌均勻。
5，放入蔥花，酸豆角，熟花生拌均勻即可食用。
分享要點：
1，喜歡吃辣的，可以加入辣椒碎一起拌。
2，麵餅是很普通的麵餅，不是方便麵。
3，做涼麵，用具，餐具都要用開水燙洗一下，蔥也要用溫開水洗一下，瀝乾水分。這樣做，以防不乾淨，細菌，引起肚子疼！
4，不喜歡吃辣椒的，可以用胡椒粉代替。
有關涼麵的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
備料:
全蛋面2人份 胡蘿蔔1根 黃瓜1根 香菜2根 生抽1勺半
醋1勺 白糖半勺 熟花生碎15粒壓碎 黑熟芝麻小半勺
鹽，味精少許 色拉油2勺 花椒油小半勺 蒜2瓣
姜1小塊 紅油辣椒1勺
開做：
鍋裡水小開放入雲吞麵，用筷子打撒煮3分鐘，撈出放入冷水沖涼，撈出裝入大盤裡放色拉油攪拌勻。
黃瓜去皮切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菜切斷。
調料：小碗裡放入姜蒜，再加入1勺冷開水，加入生抽，醋，白糖，鹽，味精，花椒油，
紅油辣椒攪拌均勻放置10分鐘。
涼麵裝盤放入胡蘿蔔，黃瓜，香菜，淋上調料，放花生碎和黑芝麻。
拌勻，一盤漂亮的涼麵就可以吃了。
小貼士：面用掛麵就可以。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上10000粉開直播，還差7000粉，助我開直播兄弟們。點贊和轉發我都關注。
於泓鑠
夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌麵是最方便省事的，孩子老人都喜歡。 涼麵，又稱冷麵，是指涼吃的麵條，特別適合夏天天熱胃口不佳食用。煮熟的麵條，配上胡蘿蔔絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋薑末等，清爽可口，消暑控熱，麵條彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個字，那就是爽!下面我把做法分享給大家。
準備材料：細麵條 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿腸 黃瓜 胡蘿蔔 蔥 蒜
熱鍋放油燒熱，倒入碗裡晾晾。
鍋裡水燒開，放入麵條煮1分鐘。（我買的是新鮮溼麵條，比較容易煮熟。如果是筒子面就多煮兩分鐘。）
開鍋後，兌入少量開水，再煮半分鐘。
撈起麵條，過一遍冷開水，這樣麵條口感更筋道。
麵條放入盤中，淋入熟油，用筷子攪散，攤涼。
蒜切粒，倒入開水浸泡，調成蒜水。
胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸切絲。
香菜，蔥切碎。
鍋裡水燒開，放入豆芽焯水1分鐘，撈起瀝乾水分。
大碗裡放入麵條，放入豆芽，火腿腸，胡蘿蔔，黃瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺鹽，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌勻。
裝盤，撒上熟花生碎，蔥花。
鮮香爽滑，酸辣開胃的涼麵就做好了，美美的，開吃吧！
小魚私廚
涼麵的做法有好多種。
麻醬涼麵，酸辣雞絲涼麵，川香涼麵，四川涼麵，韓式冷麵等等。
我們家做涼麵喜歡“混搭”，也不知道究竟屬於哪一種，個人感覺偏相於“麻醬涼麵”。
我們家喜歡買“大鹼擔擔麵”做涼麵。大鹼面吃著比較香，有嚼頭。
大鹼面煮八成熟時撈出（我喜歡口感硬硬的），過涼水，可以多過幾遍。撈出控幹水分。
如果用綠豆芽做涼麵，綠豆芽需要提前在水裡“焯”一下，撈出過涼水備用，如果用黃瓜做涼麵，黃瓜直接切成絲就可以了。
適量芝麻醬用溫水攪拌均勻，加入鹽、白糖、味精，蒜泥、少許香醋、辣椒油、花椒油（辣椒油與花椒油可以根據個人喜好加入，不加也可以），攪拌均勻。
將事先準備好的麵條放入碗裡，加入適量“調和好的芝麻醬”，如果有花生，可以先油炸點花生並把炸好的花生壓成“花生碎”，放在面的最上面，這就可以吃了。如果想要豪華版涼麵，可以煎二個雞蛋，也是很不錯的做法。
夏天，人的胃口一般都不太好，來碗“麻醬涼麵”，也是很不錯的選擇。
下圖是我們家最近一次做的涼麵，簡單版，沒有花生碎和雞蛋。
人在風上走
夏天來了又到了吃涼麵的季節！
想要做出好吃的涼麵，你需要掌握1煮麵，2調汁，3溫度，這3點關鍵
煮麵和調汁你都明白，那吃涼麵為啥還要講究溫度呢？
且聽我一一道來！
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藍豬坊
秋嫣也來把自己做涼麵的方法與大家分享。
大家是否都有這樣的體會，一到炎炎夏日，大魚大肉似乎失去了誘惑力，有些人還會有厭食的現象，那麼誘人的涼麵就會被牽記。
秋嫣在盛夏沒胃口時候，也會自己做涼麵，每次都吃得津津有味。 我們把涼麵叫作冷結面，也有叫“過水麵”。先將麵條煮到八成熟，不需要煮爛，接著用漏勺撈起後過冷水、瀝乾、冷結。然後倒入鮮醬油、醋，伴上辣椒麵等調料。
秋嫣做涼麵時喜歡放入蔬菜，把小青瓜、胡蘿蔔、榨菜切成纖細的絲，生薑切末，小蔥切得細碎。有時會攤一張蛋皮，也切絲。那些五彩菜絲整整齊齊地排放在涼麵上一起攪拌，精細的菜絲看著就有食慾。最後，放一些香菜，熬一點熟油，當熟油澆在麵條時，頓時清香撲鼻，胃口大開，口水已微微泛起。 
涼麵吃起來爽滑不黏膩，清香有嚼勁。怎麼樣，你也來碗清香爽口的涼麵吧。秋嫣旅行
夏天將至，漸漸地要吃涼麵了，中國各地的涼麵做法很多，好吃的涼麵也層出不窮，但竊以為北京的兩種涼麵的做法是我最喜歡的，也許是自小吃慣了，咱們也不必比較各地涼麵的優劣，我只發上這兩種面的做法，跟大家做個分享。
傳統麻醬涼麵
芝麻醬用水澥開，不要太稀，放少許鹽，炸花椒油，不要多，撇去花椒後，烹一下醬油，將蒜搗碎，沏蒜汁，此三樣為澆頭，備用。切黃瓜絲，用水焯香椿，切末，醬肉切絲，此三樣為面碼，備用。煮麵條，粗細按自己的喜歡，煮的稍硬一些，然後過涼水，按自己的口味放入三種澆頭和三種面碼，吃起來爽滑，味厚而清香，特別是香椿和醬肉，咀嚼起來更顯得味道的香濃。
川味涼麵
上面提到的麻醬涼麵是比較家常的，過去還有一種從川味涼麵改良過來的，特色也很鮮明，現在新川麵館賣的涼麵，大致就是如此的做法。北京人能夠麻醬蘸一切，所謂川味涼麵的改良，就是這個面的澆頭依然以麻醬為主，以水澥開後，放入鹽、糖和黃芥末、蒜泥，此為澆頭，備用。切黃瓜絲，煮一塊雞肉，撕成細絲，此兩樣為面碼，備用。麵條用雞蛋和麵，煮好後，控水，用電風扇吹乾，用少許植物油拌一下，放澆頭，下面碼，就可以吃了。芥末和蒜的味道特別激發麻醬的香味，吃起來非常爽口，而雞絲既減少了素面的寡淡，又很符合清新的口味，也算是搭配的非常好了。
紅小豆館主
問題:涼麵怎麼做好吃？
我們這邊涼麵的吃法總體來說有兩種:甜酸味，麻辣味。除了主要的口味，涼麵本身面的口感也是非常重要的。所以想要做好涼麵要求也蠻多的！
《甜酸涼麵》
- 1.黃涼麵500g，放入拌盆裡，挑散。
- 2.綠豆芽洗淨，放過加水的鍋中，焯水，焯熟，瀝乾水分，放入涼麵種。
- 3.準備蒜泥，蔥花，薑末。
- 4.薑末中放一點清水，攪均勻。
- 5.按個人喜歡的甜酸味，取白糖，陳醋放入涼麵中。
- 6.再加入生抽，熟油辣子油(不要辣子)，花椒麵，味精，雞精，薑汁，芝麻香油，蔥花拌勻，裝盤即可。
小貼士:
- 1.甜酸味自己口味加入。
- 2.熟油辣子要做的好吃，它的紅油就很好吃。
- 3.用花椒麵而不是麻椒面。
《麻辣涼麵》
- 1.涼麵500g，放入拌認挑染。
- 2.青黃瓜去皮，洗淨，切絲，放入涼麵中。
- 3.加入少許鹽挑均勻。
- 4.準備蒜泥，薑汁，小米辣圈，蔥花。
- 5.按個人口味加入調料。蒜泥，薑汁，麻椒面，熟油辣子，生抽，小米辣碎，雞精，味精，蔥花拌勻，裝盤即可。
小貼士:
- 1.有人會加少許醋，糖。
- 2.熟油辣子很關鍵。
- 3.有些人會放五香粉。
《製作涼麵》
準備適量的熟菜籽油。鍋中加入適量清水，燒開，放入乾麵條，煮熟，挑出，放入菜籽油，迅速拌勻。這個過程中可以扇子扇，也可以用風扇吹，迅速降溫。
涼麵也被稱為過水麵， 是一種自古流傳至今的特色傳統美食。經過多年的發展，口味口感也越來越多樣，每個地方都有自己獨特的口味口感。
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美食來臨
座標蘭州，說說我們蘭州的涼麵。
好多人只知道蘭州有牛肉麵，熟悉蘭州的才知道蘭州還有涼麵。
每到初夏時分，蘭州的大小牛肉麵館紛紛開售涼麵。
蘭州的涼麵受歡迎程度絲毫不比牛肉麵差。涼麵是用拉麵過水拌油晾涼，澆上熱滷子。熱滷子是用芹菜，土豆，胡蘿蔔，菜花等熬煮在一起，勾上薄薄的芡。吃的時候，加上油潑辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻醬汁，還有大嘴壺裡的香醋。鮮、香、酸、辣。再來十個羊肉串，是涼麵最解饞的搭配。
拌勻調料後挑上滿滿一筷子送入口中，麵條筋道爽滑，滷子酸香可口，烤肉麻辣鮮香，味道再不用說。
涼麵加烤肉，葷素搭配胃口也好，最後再來一碗麵湯，原湯化原食嘛，這一頓飯就圓滿了。
牽牛花落了
說起重慶，大家首先就會想起山城。也正是在這樣一個山城裡，裝載著許多隻有重慶人才曉得的故事。 如今的重慶，已經發展成了一個集美女、美食、美景的多元化城市。說起重慶第一個就會想到火鍋。重慶人不論春夏秋冬都喜歡吃火鍋，而且味道是越麻越辣才過癮。 生長在重慶這片土地上的妹兒崽兒些，最難割捨下的，恐怕還是那一碗小面的情懷。重慶人與小面的緣分，無須刻意，直接就嵌入在日常的生活裡。 說到吃的，重慶除了火鍋和小面，不得不提的就是重慶人記憶裡的那一口“涼麵”。尤其是一到夏天，重慶隨處可見的就是走街過巷叫賣涼粉、涼麵、酸辣粉、豆腐腦的小販，和那些那些碗盆出來“打”涼麵的食客。重慶涼麵口感豐富，集麻、辣、鮮、香於一碗，每一口都是滿滿的幸福。
主料:水面、雞腿
輔料:黃瓜、胡蘿蔔、大蔥、炸黃豆
調料:鹽、味精、雞精、白糖、醬油、食醋、油潑辣子、五香粉
1.燒水煮麵，接一盆涼水備用。在水開後下入水面，待水燒開加入一小勺涼水，待再次燒開將麵條撈出放入事先備好的涼水內（面要起硬一點兒，不能煮熟過心）；
2.讓麵條充分涼透撈出瀝水，然後一手倒入菜籽油一手挑拌麵條，在挑拌是最好用一個風扇一邊吹一邊拌，讓麵條充分涼透；
3.將雞腿放入鍋內加入料酒、大蔥煮熟，撈出放入涼水內備用；
4.將黃瓜、胡蘿蔔、大蔥切絲，雞腿用手撕成細絲，黃豆放入油鍋炸酥脆即可，裝盤備用，也可根據個人喜好填加其他拌菜 ；
5.一碗好吃的涼麵當然少不了好吃的調料，油潑辣子和花椒是涼麵的精華，一勺榨菜碎和黃豆子也是涼麵不可或缺的一員，花椒麵、榨菜碎也是必不可少的喲
6.準備工作結束，我們就可以開始拌麵了，這個工作沒啥技術，根據個人口味添加調料。就這樣，一碗好吃的涼麵就完成了
其實縱觀重慶這幾十年的發展，可以說是日新月異。不管是充滿著文化和歷史感的老重慶也好，還是現在繁華熱鬧的新重慶，都是魅力十足。那些曾經出現過的重慶記憶，消逝了的也好，仍存在的也好，永遠都是山城人民的記憶！
