在芒市人的味觉记忆里，鲜味绝对占有重要的地位，鲜味的获取既可以来源于肉类也可以来源于菌类，但是在我看来，菌类的鲜美程度要远甚于肉类，而菌类中的鸡枞又堪称上乘。
对于山民来说，找鸡枞堪称一门技术活，什么时候出门，到什么地方找都有门道，一般来说，雷雨过后天晴的次日，便是寻访鸡枞的好时节，这时的鸡枞慢慢的从肥沃松散的土壤中冒出头来，像一朵朵小伞，亭亭玉立、娇嫩欲滴，这种鲜美的食材，对于采摘时间的要求特别严格，如果错过采摘时间，这些从泥土之中产生的美味便会迅速的重归泥土。
一般而言，鸡枞的个头都不会太大，但是在土壤肥沃的地方，也能孕育一些个头硕大的鸡枞，这些鸡枞叶片厚、根茎大、水分足，光是一两朵便能让人饱饱吃上一顿。
鸡枞食用，既可以煮、也可以油炸，还可以制作鸡枞撒，鸡枞洗净煮熟，在撒撇蘸料上一蘸，鲜嫩多汁的鸡枞便在口腔里蔓延开来，鲜美的味道便能唇齿留香，令人回味良久。油炸后的鸡枞，味道香醇非常可口，无论是就着米饭吃，或者是在面条里放上一点，那滋味鲜香绵长，让人回味无穷！
朋友们，趁着节令还在，去山林里寻访今年最后一波的美味吧！错过机会，又要再等一年才能一品鸡枞的鲜美了。
文图：张崇喜
主编：邢美高
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