很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，只是這些魚類往往帶有腥味。我們可以在燒魚前和燒魚時採取適當的措施達到去除腥味的目的。
燒魚前的預處理可以採用如下幾種方法：
（1）可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
（2）魚肚子裡面的黑膜一定要撕乾淨，不然腥味很難去除。把魚剖肚淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了腥味。
（3）泡鹽水。可用半兩鹽和五斤水，把活魚泡在鹽水中，此時鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，腥味就可以消失。若是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉腥味。
（4）去白筋。鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（5）去血液。宰殺魚時，將魚的血液儘量沖洗乾淨。
燒魚時則可通過添加適當的調料去除腥味。
（1）姜。做魚時放姜可以去除魚腥味，但不要早放姜。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5～6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜。
（2）麵粉。放麵粉可以除去油腥味。把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
（3）溼澱粉。放溼澱粉也是為了除去油腥味。把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因為溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
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