逐梦_无惧
排骨是极好的食材，附在肋条上的瘦肉，是猪肉上的瘦肉精华，那撕咬完瘦肉，再吸吮一下骨头上的汁水，真真是喜爱啃骨头的食客们最爱的享受。排骨无论是炖排骨汤、红烧排骨、卤排骨都是味道浓郁，回味无穷。但要吃得过瘾，还得数干锅排骨
今天介绍一下我们四川东部干锅排骨的做法，希望大家能在天冷的季节里，让一顿饭从开席到吃好，都是热腾腾的。
川东干锅排骨
食材准备：肋排五根
辅料：土豆、洋葱、二荆条辣椒、大葱
调料：花椒一把、不辣型干辣椒两把、孜然粉、干锅香料（山货香料店有售）、豆瓣酱、姜、香蒜、白糖、芝麻、鸡精、味精、香油、家用老卤水（或新鲜卤料）
做法：
1.排骨洗净，冷水入锅先焯水去血水，然后整块肋条扔进烧开的老卤水中，加少量盐，将排骨卤软后捞出，待晾凉后砍成4厘米左右的块。
2.土豆切大条、洋葱切大条、二荆条滚刀切斜段、大葱切斜段、姜蒜切末
3.锅中宽油，高油温将排骨过一下油锁水，捞出沥油。
4.土豆码盐，入锅炸熟，捞出多余的油，加入洋葱块，煸炒香，加孜然、盐、味精炒熟垫盆底。
5.起锅烧油，小火将花椒煸香、再加入姜蒜末煸炒，下豆瓣酱、干辣椒小火继续煸炒，至豆瓣酱炒干水汽，干辣椒成猪肝色，加入排骨，再加入孜然粉、干锅香料粉，添加少量汤汁（或水），加少量白糖，鸡精略加烧制
6.锅中下二荆条、葱段、待汁水差不多收尽，干辣椒出味到汁水中是，加味精、香油，混合均匀，将蒸锅菜盖于土豆、洋葱上，撒上芝麻，点上些香菜(随缘添加)，搞定！
如果家中设备比较齐全，可以将整道菜置于锅中，下边放一个小电炉或者固态酒精，开着小火，天冷的日子，你一定不能错过！
小贴士：
①卤制后的排骨做干锅，一是排骨肉软，吃起来不费劲。二是入味，增香
②垫底的土豆和洋葱一定要先有盐味，不然吃起来索然无味
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美食奥义
排骨怎么做好吃？排骨怎么做都好吃。光是清炖，自己炖自己，就很好吃，出锅撒点盐就是一碗好汤菜，也不会太腻，买排骨的时候选瘦点的就行，但也不能全部是瘦肉，也得带点肥肉，煮出来才不柴，肉软和，汤也好喝。
要是觉得单煮太浪费，那么尽可以往里加配菜，莲藕、土豆、玉米、黄豆、海带等等，都是煮排骨的好伴侣，味道各有千秋，个个不同。红烧，油光水亮肉香，稍微会有点甜腻，但就得有这种吮指的味道才够劲。糖醋，更不用说了，无锡的糖醋小排，是多少吃货的心头好啊。烤肋排呢，不但国人喜欢，外国人也喜欢，刷蜂蜜还是撒孜然，全凭自己喜好拿捏，好吃就行。
另外还有酱排骨、炸排骨、干炒排骨等多种吃法。今天分享的是蒸排骨，加了糯米为辅料，蒸出来清爽爽一锅，还有玉米、南瓜杂粮相配，一锅吃个饱，省心又好吃。
食材方面，准备排骨、玉米、糯米（需提前浸泡1小时以上）、胡萝卜和南瓜这些主料，当然，也可以加入其它喜欢的食材。配料方面，需要鸡蛋、香葱、生抽、老抽、盐、糖、食用油、胡椒粉。
先把排骨洗净，腌制一会儿：排骨斩块，加冷水和料酒浸泡10分钟以上，然后捞出，再加少许料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉和汤，分量如图调配。最后加入葱花和鸡蛋黄抓匀，腌制30分钟左右，也可以适当减少时间，但想要更入味的话还是要时间长一点好。
腌制排骨的过程中，将玉米、南瓜、胡萝卜分别切瓣切圈，找一个大盘子，底下铺上泡好的糯米，然后依次排上各种食材，拍好后再撒一层糯米，上蒸锅隔水蒸熟即可。具体蒸制时间，需要看食材多少来决定。排骨熟即可。
美食家大雄
红烧排骨
备料：
排骨500g、蒜2瓣、葱1根、生姜1小块、八角、冰糖、酱油、料酒、蚝油、味精、盐适量
做法：
1.排骨洗净，剁成5公分的段；
2.锅中倒水烧开后，放入排骨焯水，撇去血水和浮沫；
3.排骨捞出，用凉水冲净后，沥干水分备用；
4.生姜洗净切片、大蒜去皮、葱洗净打成葱结；
5.起油锅，放入姜、蒜、排骨，大火炒至变色，盛出备用；
6.锅中倒入少量油，加入适量冰糖，小火炒至融化变色，开始冒泡后，立刻倒入炒好的排骨翻炒，使排骨均匀挂上糖色；
7.然后加入一勺蚝油、一勺酱油上色、一勺料酒，翻炒均匀；
8.倒入清水，水没过排骨即可，大火烧开；
9.加入八角、葱结、一小勺盐、一小勺糖，烧开；
10.大火转小火，炖30分钟，待排骨变软嫩；
11.汤汁变少后，大火收汁，加少许味精炒匀，即可出锅装盘；
浓香扑鼻的红烧排骨就做好了，希望我的分享能帮助到您~~
池师傅的厨房
排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。
今天介绍的排骨做法
保证上桌大家举箸后
会大肆赞扬你的创造力和手艺
让吃排骨，成为新一代文艺青年的代名词~
-蒜香辣排骨-
用料
主料：排骨600克
辅料：家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克
做法
1.排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污
2.在去除血水后的排骨中加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟；这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，排骨肉质特别的鲜嫩，好赞
3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香
4.葱姜，干红椒入锅内与排骨同炒香
5.加入适量老抽炒制上色
6.沏入适量开水
7.排骨锅中加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟
8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，放入大蒜与小红椒碎
9.开大火，收汁后出锅
-西梅干焖排骨-
用料
用料
主料：猪小排400克
辅料：西梅干（无核）8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙
做法
1.准备材料
2.平底锅放入少许植物油，将排骨煎至两面金黄
3.将蒜肉加入排骨中，炒出香味
4.加入柠檬汁和西梅干，炒匀
5.将调味料加入排骨中，盖上盖子焖
6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝
7.最后加入适量食盐调味
8.收汁撒上香葱粒，即可上碟
-啤酒腐乳焖排骨-
用料
主料：猪小排500克
辅料：腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量
做法
1.排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软
2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时；撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用
3.油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒
4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带
5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁
美食杰官方
排骨是最家常的一道菜，一般不是炖汤就是红烧，不然就是糖醋、油炸。吃腻了普通做法的，我们来讲一下更好吃的做法，酱排骨，色泽红亮，醇香滑嫩，非常下饭，先关注，再收藏，动起手来制作一下，保证这道菜会成为你最得瑟一道菜。
酱排骨
①选新鲜小排，剁大块一点，显得很豪迈，清水加入面粉搅拌一下，放入排骨浸泡1小时，这样清洗后会特别干净，浸泡好捞出沥干水份；
②姜去皮切片放入，葱切段放入，蒜切段放入，加入料酒，黄豆酱、胡椒粉、甜面酱，搅拌均匀，覆上保鲜膜放冰箱保鲜层腌制1个小时；
③热锅热油，放入一个八角两三片香叶，小火煸出香味，捞去香料，放入排骨翻炒，炒至肉质收紧，表皮金黄，延锅边淋入适量白酒去腥，放入适量红糖上色，翻炒均匀，注入开水没过排骨，大火烧开改小火，焖煮50分钟左右，用筷子一戳能轻松扎透肉，表示肉已熟透，放入鸡精(根据个人口味可加适量盐，因为黄豆酱含有盐分)，转大火收汁，汤汁浓稠后，即可出锅。
优岳7
排骨有红烧排骨、排骨玉米汤、酱排骨丶清炖排骨丶可乐排骨等等。各种做法有各种做法的特点，每一种做法都与众不同，每一种做法都很好吃。我们家孩孑热衷于可乐排骨，所以我就说说可乐排骨的做法。
做法:1丶先把排骨剁成小段，用清水洗。
2，锅内加水，把排骨倒入里面，大火烧开，然后撇去浮沫，把排骨捞出用清水冲洗。
3丶锅内放油，放入葱姜炒香，然后倒入排骨翻炒。再倒入可乐(可乐一定要蒙过排骨)，然后放点花椒、八角、盐丶白糖，大火烧开，再小火慢炖，最后再大火收汁即可。
同样一种食物，不同的家庭做法都不同，口感也不一样，无论有多少种做法，最关见的是口感，无论那种做法，只要是家人爱吃就行。
晓厨娘
年纪很小的时候不太喜欢吃带肥的肉，所以那个时候对于红烧肉还没有那么爱。于是排骨就成了最喜欢的肉类食材之一了，可以说是怎么做都觉得很好吃，下面我就分享两种我个人很喜欢的排骨做法。
【蒜香骨】
这是传统粤菜中的一道了，在家自己也能简单的做出香蒜浓郁、肉感丰盈的蒜香骨哦。
- 猪小排500克剁成5厘米左右长的段，浸泡清水冲洗干净去除血水（也可以焯水处理），擦干水分备用；
- 然后200到300克的大蒜捣成蒜泥，加少许盐跟排骨揉搓均匀，放进冰箱腌渍入味2个小时，越久越好至少要半小时（调味可以根据自己喜欢加入胡椒粉、蚝油之类的，但是要少一些，主要是突出蒜香）；
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- 15克左右的生粉、适量鸡蛋清再一点点水调成糊，把腌渍好的排骨去掉表面的蒜渣，放到糊里面搅拌均匀；
- 锅里下稍微多点的油，油温5到6层就可以把挂好糊的排骨下去炸了，要小火慢慢炸，否则外面焦了里面还没熟。炸到排骨外表金黄、肉的部分向里缩小、筷子能扎进去基本就熟透了，可以盛出沥油、装盘享用美味的蒜香骨了。
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【排骨炖豆角】
这可能是我儿时最喜欢的菜之一了，现在也是时常做一次来吃，虽然跟一些东北菜一样卖相可能不精致，但是很香浓很好吃，而且如果是油豆角的话会比排骨还好吃哦。
- 排骨剁成块，冲洗一下冷水下锅焯水，去掉血沫捞出沥水备用，姜切大片、葱切段、蒜拍一下去皮备用；
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- 豆角最好是选择东北地区的油豆角，两端掐一下预处理，然后掰成两节，油锅下少量油把油豆角煸炒一下，炒至断生、有点变软盛出备用；
- 热锅下适量油，然后放一些花椒八角炸出香味，然后把香料捞出来，下排骨进去炒。火不要太大，炒至排骨金黄略带焦红，然后下葱姜蒜下去一起炒出香味，随后加入糖、盐、生抽等调味；
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- 加入没过排骨的开水，等锅重新烧开之后捞掉浮沫，然后可以下点十三香之类的炖肉料，调中小火炖煮半个小时，然后下油豆角进去再炖煮15分钟（加土豆或者玉米进去也很好吃哦），最后开盖小点火慢慢把汤汁收的尽量浓一些，就成可以盛出装盘了。
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以上就是一南一北两道排骨的料理了，小伙伴们更喜欢哪种、或者对哪种更有兴趣呢？评论里告诉我们吧，如果你有什么更好吃的排骨做法，也可以一起分享给大家哦！
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哑巴美食家
排骨是我老公的最爱，价格也适中，一般家庭都能经常吃到，我们家基本上一周吃一次。我们家一般经常把排骨用来做炖菜，很少糖醋，因为老公不喜欢甜的东西。
最近有一次冰箱里就剩西红柿和排骨了，我就做了一道排骨番茄汤，竟出奇的遭到老公的夸赞，下面就说说做法。
材料有：三四个番茄，一斤排骨，葱姜，盐，鸡精，糖，生抽，料酒，醋，八角桂皮等大料。
做法：将排骨冷水下锅加入八角桂皮等大料，加入料酒。大火煮开5分钟，这一步是将排骨去血水去腥。然后把排骨放入盆中再用清水洗去血沫，捞出控水备用。
开火热锅，放油，加入姜片，翻炒，放入排骨，继续翻炒至排骨两面金黄，然后加入切大块的番茄和葱段，炒至番茄出浆，加入清水没过排骨，加入一勺生抽，一勺醋，开始大火煮开，然后关小火继续熬煮至水还剩一半，加入一小勺盐，一小勺糖，一点鸡精，搅拌一下，再煮一分钟，关火，美味即成。
先放入排骨干煸会炒出排骨的香味，也会去除油腻，番茄炒至缩小一半，吃的时候，还能吃到浸入浓汤的番茄特别美味。
喜欢盆友抓紧动起手来吧！
隐姓埋名者1989
蒸排骨是一道家常菜肴，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。下面看我是怎么用一碗排骨，一块豆腐做的美食把！\n
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食在小厨
糖醋排骨闻起来就甜香，看起来就漂亮，外表棕红，酸甜浓郁，肉质鲜美，外脆里嫩，疏爽滑口，令人食欲大增。那么糖醋排骨怎样做才好吃？
猪肋排1.5公斤、白糖300克、醋200克、酱油120克、姜片20克，葱丝20克，料酒适量，色拉油2公斤（实耗200克）
猪肋排切成4厘米左右的小段，洗净倒入盆内加料酒，姜片，葱丝腌制20分钟，用八成热油炸制炸透呈金黄色为佳，捞出放入锅内，加水浸过排骨为度，放酱油，白糖，大火大火烧开，转至微火炖制酥烂（大约一个小时OK），加入醋，汤汁浓稠出锅装入盆内！
★★制作关键，掌握要领，也能做出酒店的味道★★排骨要炸透，视排骨熟透，再加醋收汁，提前放醋，甜酸味就不浓了！
特点:肉酥入味，酸酸甜甜，色泽金黄
★★★★★营养清蒸排骨做法★★★★★
清蒸排骨含蛋白、脂肪、维生素，含有大量磷酸钙，骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老人……补充钙质首选。
猪肋排1.5公斤，熟火腿50克，水发冬笋50克
盐20克，料酒10克，味精少许，葱丝30克，姜丝20克，高汤或者水都行。
猪排骨剁成4厘米段，用开水烫一下，洗净，火腿，冬笋切成小片，将排骨分别放入10个小碗里，再分别放入火腿片，冬笋片，葱丝姜丝，味精，料酒，盐，高汤，上笼蒸一个小时。
特点:汤清味美，色泽美观，营养丰富
