wsry93341848

在我们老家，红烧肉是家家必备的硬菜，每家都有一碗好吃的红烧肉，而各家的做法又不完全相同，老妈烧红烧肉，最喜欢放各种配料，一来可以吸收肉的油脂，减轻油腻感，二来菜也变得耐吃，不同的季节放不同的配菜，每一种都很好吃~
今天和你们分享一下老妈做的最最家常的红烧肉，你们一看就会，你们一吃就会很喜欢~做法非常简单，一定要学学哦~

这样做：

一：材料的前期准备和处理

图1-2：五花肉在锅里面先煮煮，把表面的漠漠洗洗干净，改刀成大三角块

图3-4：长白萝卜刨皮后也改刀成大三角块

二：做法步骤与过程

图5-6：炒锅烧热后注入油，接着放入切好的蒜瓣先爆香一下

图7-8：切好的肉块下锅煸炒，炒香炒出油，肉色稍稍煸出微黄色

图9-10：煸好后加点黄酒再接着煸一下，肉会很香很香，然后加热水，水基本和肉齐平就可以了

图11-12：放少许的八角，把切好的萝卜块先铺在肉上面烧

图13-14：然后用锅铲从下到上慢翻之后加入少许酱油，焖盖接着烧，汤汁快收干时调入食盐试下口味即可

这道红烧肉非常家常，味道却很好，肉肥肉不腻，萝卜软香，汁水丰足，吃起来口感还带着甜丝丝的味道，小白也可以轻松操作哒~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

海燕的厨房

好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。

在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。

正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。

作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。

选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。

取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。

热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。

将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。

有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。

炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。

各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！

东北爷们儿的厨房

红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。

原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感

辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出

第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。

第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘

制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。

美食家彪哥

红烧肉是热菜之一，以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。

红烧肉起码有上百年的历史，做法也有近百种，硬的、软的、不软不硬的，甜的、咸的、淡的，甚至连辣的都有。

红烧肉绝对称得上中式菜肴里的一个亮点，很多人都喜欢。它不仅色泽诱人，吃起来肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜香美味。如果配上一碗白米饭，一口肉一口饭，想想都流口水！

今天，我跟给大家分享一道秘制红烧肉做法，加入了一种特殊食材，做出来的红烧肉颜色非常诱人，肥而不腻，入口即化，喜欢吃红烧肉的朋友一定不要错过。

所需食材：猪五花肉、可乐、姜、葱、桂皮、八角、干辣椒、盐、料酒、油、醋、水。

制作方法：

第一步：做红烧肉的肉，要选择带皮的、肥瘦相间的才好吃，最好选择一层瘦肉一层肥肉的精品五花肉，这样吃起来口感会特别好。

第二步：将五花肉根据自己喜好，切成大小约1-2厘米的小块儿，葱切斜段、姜切片。

第三步：锅中加水，将五花肉冷水放入，再加入一勺料酒烧开，煮约2分钟，捞出肉肉，洗净浮沫儿晾凉。

提示：加料酒是为去腥味，猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血沫全都逼出来。

第四步：热锅注油烧热后，下入备好的葱白、姜片、干辣椒、桂皮、辣椒、八角、香叶爆香。

提示：香料依个人喜好而定，也可以只加其中的几种。因为后面要加可乐，所以不需要炒糖色，也变得更简单。

第五步：倒入焯过水的五花肉翻炒，至表面微黄出油的样子。

提示：如果您喜欢吃肥肉，可以干锅下入肉块，煎出肥油后再炒，这样肥肉吃起来才不会腻。

第六步：接着，加入准备好的可乐和少许的醋（第一次加醋），盖上锅盖，大火烧开后煮5分钟，再转小火焖煮30-40分钟。没错，我今天所说的特殊食材就是可乐，你可以试试，真的不错哟，还不用炒糖色！

提示：加醋可以使肉肉更容易软烂，平时你在烹制红烧排骨或者煲骨头汤时，也可以点醋。加入可乐的量以刚好没过猪肉为宜。烧煮的时候最好将红烧肉由铁锅转至砂锅，这样炖出来的红烧肉不仅香，而且不用担心烧焦或者粘锅。

第七步：烧够时间后开盖，汤汁快变干了，这时挑出里面的葱、姜和辣椒等配料，加入盐。

提示：盐不要加太早，加早了肉不容易烂，而且盐中的碱会被分解掉，失去应有的作用。

第八步：最后转大火收汁，收到汤汁浓稠的时候就可以关火了。这时，第二次淋上一点醋，出锅。

提示：第一次加醋的目的是为了使肉更容易煮烂，第二次加醋是为了提味增香。

关注“小厨大刘”，为你持续带来更多的免费餐饮技术、特色美食及美食制作技巧。如果你喜欢我的文章，记得点赞或收藏；如果你有不同的意见，欢迎在文章下方留言讨论！感谢阅读，感恩有你！

小厨大刘

对于喜欢吃肥肉的朋友们来说，红烧肉是一道必不可少的美食，入口即化、肥而不腻、口味香鲜。肥肉在经过一些处理以后，就会变得不再腻人了。今天要说的这道红烧肉，也是一道非常好吃而且常见的一道美食。做这道红烧肉用了这种食材-板栗，不管做红烧所选用的猪肉有多肥，做出来也一点不油腻。

这道红烧肉就是《板栗红烧肉》，这道红烧肉要选用三层肥瘦相间的优质五花肉来做，五花花肉焯水的时候，再捞出后一定要控干水。板栗也要在其表皮切一下，才会更入味。