用料
猪后腿肉150克苕粉（红薯粉）150克酸菜200克蛋清15克老抽适量生抽适量油少许葱少许蒜少许青蒜苗少许小米辣少许鸡蛋米酒鸡蛋1个酒酿10克水200毫升
酸菜苕粉炒肉丝的做法
- 猪后腿肉切丝，加蛋清、老抽、生抽、色拉油腌制5分钟；
- 水烧开后放入苕粉，关火焖5分钟，捞出浸泡在凉水里；下锅前用微波炉加热1分钟；
- 酸芥菜洗净后切末；
- 热油锅，下葱白、蒜末、小米辣爆香，下肉丝、酸菜煸炒出香，再倒入苕粉，小火不断翻炒，直到油均匀裹在苕粉上；
- 开大火，倒生抽在苕粉上，翻拌一下，出锅前喷上少量水，盖盖子焖1分钟；
- 鸡蛋米酒：鸡蛋打散，倒入烧滚的热水，加一勺酒酿即可。
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