狮子头的来历:
隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身,狮子头看起来简单,其实做好挺难,不用功夫的会口感很干,好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑,口齿留香。
猪肉/荸荠/鸡蛋/葱姜/小油菜
盐/玉米淀粉/李锦记红烧汁
1、准备材料。
2、荸荠洗净去皮切细丁。
3、狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻。
4、将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会。
5、肉馅中加入一勺淀粉。
6、再加入一个鸡蛋。
7、分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少。
8、肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下来了)。
9、葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅。
10、加入剁碎的荸荠丁。
11、加入适量生抽。
12、加入适量食盐。
13、然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油。
14、肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可。
15、炸好的丸子捞出控油。
16、将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁。
17、加一些清水。
18、水开加入肉丸,慢炖十五分钟。
19、汆烫几颗油菜做青头。
20、在砂锅内摆好青菜。
21、汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精。
22、装盘即可。
今天就到这了,你get到了吗?跟着七月学做菜,让你从一个小白变成能独立完成一桌的菜神。
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