老北京炙子烤肉
原料：
羊後腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。
調料：
烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬製而成）20克，香油8克。
香料：
熟芝麻（入乾鍋炒熟後打碎），幹辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
烤制流程：
1、廚師將炙子燒熱，然後帶爐子、點燃的木炭、羊腿肉片、調料、香料一起上桌。
2、將點燃的木炭放入爐內，放上熱炙子，淋少許料油，繼續加熱。
炙子爐內添炭。
放上炙子燒至冒煙。
3、羊腿肉片納入盆中，舀入烤肉汁抓勻，然後放入洋蔥絲、大蔥絲、香菜段等拌勻，淋上料油、香油調勻。
提前調好烤肉汁。
肥羊肉片加烤肉汁抓勻。
下入輔料後淋上料油。
4、待炙子冒煙時攤入羊腿肉，待底層羊肉成熟（約30秒）後翻動一遍，撒上適量香料粉，繼續烤至成熟，翻勻後即可將炙子連同肉片一起放到桌內鐵架上食用。
攤到炙子上烤制。
依照客人口味撒香料粉後翻勻。
製作關鍵：
1、炙子一定要燒至冒煙時再烤肉，若溫度太低，則放上肉片後久不成熟，容易失水、變老。
2、攤入羊肉後不要頻繁翻動，否則也會出水。
烤肉汁：
老北京甜麵醬1千克納入盆中，加入醬油150克、生抽100克、東古一品鮮100克、花雕酒50克、料酒50克、美極鮮味汁50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、味精40克、蠔油40克、雞粉30克、老抽20克充分攪勻，覆膜後上籠旺火蒸25分鐘至熟透出香，取出後撒少許熟芝麻即成烤肉汁，濃稠度似蠔油。注：調製烤肉汁時無需再添加清水，否則用於醃肉時出水太多，烤好的肉片就不香了。
傳統炙子燒烤主料只有牛、羊肉，最近京門老爆三原創推出了一道炙子烤龍利魚，共有蒜蓉味和剁椒味兩種味型，極受顧客歡迎。
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