说起灯盏糕，那龙岩客家人就有无数的话要说，它经长汀县申请，被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，是长汀县六个中华名小吃之一。香、软、酥、糯的口感让人回味无穷，而它那中空膨起的造型正是它名字的由来，长得像灯盏。不禁让人感叹，是怎么把这两片东西粘在一起，“拗”出这个造型的呢？特殊的口感和膨起，关键在于原料的比例，一斤的大米配上二两的黄豆，就是这灯盏糕的“秘方”。
灯盏糕是用大米、黄豆磨成稠浆经过油炸而成，形状扁圆、中空而隆起，像两个旧式的灯盏合在一起，所以称为“灯盏糕”。制做时先将大米、黄豆浸泡两个小时，然后磨成米浆，放入盐、味精、葱花，搅拌均匀。用汤勺舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已经加热的油锅中，等到灯盏糕渐渐离开圆勺浮出油面，通身金黄时就熟了。还有另外一种做法，就是在米浆中加入猪肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心，油炸后也是非常的酥香可口，另有一番风味。
客家农村每逢过节过年，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售。灯盏糕早已成为我们长汀人们喜爱的传统美食。
摘自客家美食堂，图：风尾,文：钟佳瑶、墨纸
分享到:
閱讀更多 閩西e站 的文章
