在“談癌色變”的今天
癌症已經成為人類的第一死因
油炸食品、剩飯剩菜
燒烤、煙燻製品
黴變物質
……
這些我們常見的致癌物
你瞭解多少呢？
吃了它們就會得癌症嗎？
生活中有哪些抗癌食物呢？
致癌食物與癌症有必然聯繫嗎？
許多媒體和專家喜歡說“致癌食物”“抗癌食物”，電視上的“養生專家”也經常說“我的養生法能讓你百病不生”之類的話，其“ 秘方”更是受到熱捧。跟這些從哲學與文化中“總結”“開發”出來的“經驗”相比，現代科學的結論就令人沮喪得多了。
世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的聯合專家組發佈的報告指出：癌症的誘因中，膳食因素佔到20%~30% 的比例。美國癌症協會的文獻總結則認為：
健康的飲食、適當的運動加上合理的體重，能夠讓癌症的發生率降低1/3。如果你相信“養生專家”畫的大餅，那麼得到的是一種“不患癌症”的“美好信念”。如果你相信現代科學，那麼可以知道哪些飲食習慣和生活方式可以提高或者降低患癌的概率，而它們能否有益於你，取決於你願意改變多少。
有個笑話說，“專家”告訴諮詢者：“如果你能夠……就可以長命百歲。”而諮詢者說：“如果我堅持……長命百歲又有什麼意思呢？”如果所有“可能致癌”的東西都不吃的話，能吃的東西就沒剩下多少了——礦泉水中都可能含有自然環境中的致癌物和微生物產生的毒素。
世界各國的科學家們耗費了無數納稅人和商業投資者的錢，面對癌症還是隻能說“導致它出現的因素太多了”——基因、環境、飲食習慣、生活方式……就像有的人隨性而為也能長命百歲，而有的人保持健康的生活方式卻英年早逝。科學家們可以估算或者統計出某種癌症的發生率，但對個人來說，“癌症風險有多大”是不可預測的。
因此，我們能做的就是儘量搞清楚各個因素對癌症風險的影響有多大，個人根據改變它需要付出的代價來決定是否改變。
在說具體因素對癌症風險的影響之前，我們有必要了解一下“風險”的意思，“增加風險”並不是說你就會患上癌症，而是患癌的“可能性更大了”。比如，兒童時期常吃鹹魚，能讓成年之後患鼻咽癌的風險增加十幾倍。
用具體的數字來說，在一個100 萬人口的城市裡，如果所有人都不吃鹹魚，那麼可能約10 個人患鼻咽癌；如果所有人小時候都經常吃鹹魚，那麼最後會有100 多人患鼻咽癌。這就像買彩票，吃鹹魚讓中獎名額增加了，但大多數人還是不會中獎，因為本來中獎的可能性就很小，增加十幾倍之後可能性還是小。
換一個例子，人群中肺癌的發生率在1% 左右，每天抽十幾支菸將導致患肺癌的風險增加十幾倍。重複上面的分析，100 萬人都不抽菸的話，肺癌患者有1 萬多人；100 萬人都抽菸的話，肺癌患者就會增加到十幾萬人——“中招”的機會就非常大了。
這兩個例子說明：“致癌風險”的影響取決於增加的風險和本身的發病率。發病率越高的病，風險的增加產生的影響越大。
在明確的科學數據之下，我們可以自己決定要“享受人生”還是“減小風險”。比如吃鹹魚，100 萬人中有10 個左右的人吃不吃鹹魚都會患鼻咽癌，約99.99 萬的人吃不吃鹹魚都不會患鼻咽癌，只有那90個左右的人會因吃鹹魚而“中招”。“萬里挑一”的中招比例，你是選擇吃還是選擇不吃呢？而在抽菸的例子裡，你是相信自己會受到上天眷顧（屬於即便抽菸也不會“中招”的幾十萬人），還是選擇“人定勝天”（通過不抽菸避免成為那“運氣不好”的十幾萬人中的一個）呢？
如果說吃鹹魚和抽菸這兩個相當極端的情況還較易選擇的話，那麼還有很多情況真是讓人難以抉擇。比如吃肉，目前的科學證據一般認為吃紅肉（豬肉、牛肉和羊肉等），尤其是加工過的肉（臘肉、醃肉、火腿腸、香腸等），會讓跟消化道有關的癌症風險增加百分之二三十。
一方面，如果按照1% 的癌症發生率來算（實際應該比1% 要低），100 萬人中因為吃肉患癌的會有兩三千人。這個影響比起吃鹹魚要大得多，跟抽菸相比則又小得多。另一方面，吃肉對人來說又相當重要，不僅解饞，而且能攝取蛋白質等多種營養。相對來說，在正常的食用量下，防腐劑和燒烤的影響還不如每天吃肉大。
如果我們面對科學的現實，“有多大可能患癌症”其實並不掌握在我們手中。我們能做的是根據“風險—利益”的平衡，儘可能地把握自己能夠掌控的那一部分，比如，吃健康的食品（多吃蔬菜、水果）、保持合理的體重、適度地運動。如果能像美國癌症協會總結的那樣降低1/3 的癌症發生率，也算是一個很不錯的結果了。
當然，更重要的是遠離香菸，不抽菸所減少的“致癌風險”比你吃任何“抗癌食物”所能達到的都要多。
專家推薦：12種頂級抗癌食物
美國“婦女健康在線網站”援引美國營養學專家的研究，向人們推薦了12大頂級抗癌食物。
西蘭花
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十字花科的植物：包括西蘭花、捲心菜等。研究表明，這些蔬菜不僅能降低癌症、心血管病的患病風險，而且具有防止神經紊亂、延緩衰老的功效。
西紅柿
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西紅柿：富含抗氧化劑和番茄紅素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。經常食用西紅柿，尤其能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。
菠菜
03
菠菜：被公認為綠葉蔬菜中的黃金菜。它富含葉黃素、維生素E、抗氧化劑，經常食用能預防肝臟、卵巢、結腸、前列腺癌。
洋蔥
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大蒜：素有“地裡長出的青黴素”之稱，它富含大蒜素和硒等微量元素，經常食用，對於防止癌症惡化，以及提高身體免疫力都非常有幫助。江蘇省疾控中心的研究人員發現，經常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人員考慮了吸菸因素後，生吃大蒜仍能讓肺癌風險降低約30%。
草莓
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草莓：含有的花青素是一種很強的抗氧化劑。實驗室研究表明，它能夠抑制肺癌、結腸癌、血癌等癌細胞的生長。
南瓜、胡蘿蔔
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南瓜和胡蘿蔔：富含的胡蘿蔔素能夠起到抗氧化劑的作用，通過清除體內自由基，預防肺癌。胡蘿蔔素在體內可轉化為人體不可缺少的營養要素維生素A，可防止正常細胞癌變。
橄欖油
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橄欖油：橄欖油是一種優質食用油，富含植物化學抗氧化劑和維生素E，具有預防乳腺癌和結腸癌的作用。
菠蘿
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菠蘿：富含蛋白酶，可以緩解嗓子疼和咳嗽，治療關節炎和痛風，加速蛋白質消化。而最新的一項研究也表明，食用菠蘿對於癌症的預防和治療也非常有效。
辣椒
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辣椒：被稱為肥胖終結者，研究顯示，它能夠有效阻止或減緩癌細胞的生長。
香菇
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香菇：含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用，更能抑制和減緩癌細胞的生長，減少癌症治療的副作用。
堅果
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堅果： 西班牙一項最新研究稱，一週吃3次以上堅果(尤其核桃)，因患癌症和心臟病導致死亡的風險分別降低了55%和40%。堅果還能降低患代謝綜合徵和糖尿病的風險。研究者認為，堅果中富含的亞油酸、維生素E以及鈣、鎂、鉀等礦物質起到了關鍵作用。但堅果雖好，熱量偏高，每天以20克左右為宜，最好別超一小把。
豆製品
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豆製品：美國哈佛大學公共健康醫學院的科學家發現，每週至少吃兩次豆製品，乳腺癌的發病風險降低24%。我國豆製品種類豐富，營養價值也不同，如豆腐好消化、豆皮補鐵補鋅、豆漿富含大豆異黃酮等等，不妨變著花樣吃。
注：以上內容綜合微信公眾號“科普中國”、知名科普作家雲無心新書《萬物皆有理》。
雲無心：萬物皆有理[M].北京：中信出版集團，2018年4月版
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