悅食客家
客家菜有許多美食，僅梅州下轄2區1市5縣都有各自的特色美食。沫沫也曾在《吃貨的梅州一日遊》這篇文章中介紹過一些比較有特色的客家菜。
味酵粄
味酵粄，用米漿配以適量土鹼，盛入小碗，旺火蒸至碗麵周圍膨脹，中間成窩形時即可。食用的時候淋上用黃糖煎制的醬汁，超好吃。
發粄
發粄，在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”，充分發酵後倒入小陶缽中蒸熟，蒸熟後的“發粄”從碗麵隆起來，像一座尖頂的小山峰，且出現裂縫，客家人稱之為“笑”，喻為喜事降臨的徵兆，所以，發粄要“越笑越好”。
發粄一般有紅髮粄，黃髮粄和白髮粄三種。紅髮粄加了紅曲製成。黃髮粄是黃糖口味，白髮粄則是白糖製成的。
醃面&三及第湯
醃面配上一碗三及第湯，是梅州人的特色早餐之一，也是許多遊客來到梅州必嘗的美食。
醃面是豬油撈麵的一種，顏色金黃，爽口香滑。三及第湯，指的是豬肝、瘦肉、粉腸，配以枸杞葉、或者鹹菜等煮成。豬肝、瘦肉、粉腸必須用當天新鮮的，而且要用生的，這樣湯才會甜。
除了以上幾種，還有筍粄、捆粄等等富有特色的客家早餐值得一試。接下來就要說一說幾道午餐晚餐會出現在餐桌上的美食啦~
鹽焗雞
鹽焗雞是客家名菜之一，鹹香鮮嫩，色澤微黃，皮脆肉嫩，來到梅州必然要吃當地的鹽焗雞。
客家釀豆腐
豆腐切小塊，於豆腐中間挖個小洞，填肉餡，入油鍋煎香，淋上芡汁。釀豆腐上桌後應趁熱吃，豆腐的豆香味混合肉餡的鮮甜，非常迷人。
梅菜扣肉
梅菜乾泡發切碎備用，五花肉加蔥白、料酒、薑片焯幾分鐘，撈起後淋上老抽，備用。抹勻老抽的五花肉入油鍋稍稍煎炸，而後撈起切厚片。梅菜入鍋，加生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖等翻炒，燜一下。將切好的五花肉在大碗中碼好，放入燜好的梅菜入鍋蒸，大火轉中火蒸一個小時左右。出鍋後用盤子將碗中的梅菜扣肉翻轉即可。
經過三道工序的五花肉入口即化，沒有肥肉的油膩之感，只有肉香和梅菜特有的香味於口齒間的碰撞。而梅菜有了肉香的融合，沒有了寡淡之感，用來下飯再合適不過。
還有姜糟炒狗爪豆、開鍋肉丸等等其他美食就不一一詳述，喜歡的朋友可以到沫沫的頭條文章中看看《吃貨的梅州一日遊》。
除了正餐，還可以嚐嚐沒有的一些特色食物，比如客家娘酒、梅州牛雜、芋圓（不同於臺灣甜品的芋圓喲~）、柚皮糖、蕎粄、仙人粄等等。
客家娘酒是客家美食的一大代表，採用糯米為主要原料，通過發酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成，酒色紅褐透明，其味香芬甜美，色澤溫赤。用娘酒做娘酒雞也是客家人坐月子必吃的補品。
作者簡介：沫沫，一個有點瘋、有點宅的女子。希望像沉香一樣，經歷磨難之後結出沉沉異香。喜愛文字的暖，亦想要與您一起分享。
陽光下的沫沫
梅州，被譽為“世界客都”。是客家人比較集中的居住地之一。梅州與廣州相距大約385公里，駕車大概需要五個小時，好像有點遠的樣子耶。雖然遠，但是那裡有好吃的啊！就憑這一點我也願意歷盡“萬水千山”投入到她懷抱。
好啦，智商爆棚的你們肯定都猜到了今天我要給你們介紹的是客家美食啦~
客家鹽焗雞
客家鹽焗雞是客家的傳統名菜，現在走在路上你可能都會留意到有標著大大的“客家鹽焗雞”招牌的熟食店。
客家鹽焗雞通常整隻烹飪。將去除內臟的雞吊起晾乾，用一些食鹽塗抹雞的內腔並加入姜蔥等配料。然後用紗紙將整個雞包裹起來埋進高溫炒過的粗鹽裡。
客家鹽焗雞，此種鹽焗雞色澤微黃，皮爽肉滑，骨肉入味。味道滲入到骨頭裡，連骨頭嚼起來也是鮮香的。
客家梅菜燒肉
梅菜燒肉這道菜的製作工序有點煩雜，因為要浸泡梅菜，又要將肉上的豬皮過油鍋炸一炸，然後再將肉跟梅菜一起放進鍋裡隔水蒸。
喜歡吃五花肉的人應該會喜歡這道菜。梅菜燒肉既保持了肉的口感，再配上梅菜，吸收了多餘的油脂，使整道菜既有一種“油氣”但又少了一份油膩感。
客家三釀
客家三釀是指釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。釀菜是客家常見的烹飪手段。
將釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子同擺在一個碟子上，形態各異、色澤美觀，既能滿足味覺需求，又能滿足視覺享受。客家三釀中又以釀豆腐最負盛名。
客家釀豆腐
釀豆腐是客家人宴客中必有的菜色，其地位就有同於白切雞在湛江人的眼中一樣~
將新鮮豬肉碎、糯米、大蒜、五香粉、辣椒粉等拌勻塞進豆腐裡，然後投入油鍋裡炸。上鍋時塞上蔥花，味道鮮美無比。一口咬下去外皮香脆，內裡軟滑，有時還會流出一些肉汁，營養均衡豐富，棒！
梅州醃面
在梅州，很多人將“梅州醃面”當做早餐的代名詞。顏色金黃，味道爽口，撒上蔥花或者芝麻，梅州醃面簡單樸實卻讓人回味無窮。
梅州醃面與枸杞葉瘦肉湯是CP哦
一碗醃面+一碗枸杞葉瘦肉湯，這是出門在外的梅州人的念想啊~
客家娘酒
客家娘酒是客家人用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒。由純天然發酵而成，不添加任何酒精和化學物質，可以直接飲用。
客家娘酒煮雞
客家娘酒除了可以直接喝之外，也可以用來與其他食物一起烹煮，比如上圖所示的客家娘酒煮雞。都說客家娘酒具有活氣養血、活絡通筋和補血生血的神奇功效，所以客家娘酒也算是一種人們日常家中常備的食材。
看了這麼多，如果你還不想吃的話。。。。。。
好，接下來我要繼續努力激發你們想吃的慾望~
我特別感嘆的是，這個地方有各！式！各！樣！的！粄！比茂名的籺更我讓驚奇啊，怎麼辦。。。。。。
“粄”在客家方言裡意為“糕點”。
艾粄
客家人的傳統小食。用糯米粉、粘米粉和艾草做成。內餡分肉餡和甜餡兩種。肉餡一般為：豬肉、冬菇、冬筍；而甜餡則一般為：花生、白芝麻、椰蓉和白糖。
發粄
用大米制成，是客家人過年過節常吃的糕點，用客家話叫“buo粄”。因為用碗作盛裝的工具，又叫“碗粄”；還有一種叫法是“笑粄”，因為其從碗底隆起來出現裂縫，這種裂縫被人們看作是咧開嘴笑。
紅桃粄
紅桃粄用才簡樸，做法簡單。用糯米粉加上粄紅揉成麵糰之後，包入糯米或者芋頭、花生粉末和菜脯為餡；用模子印上紅桃印後蒸熟即可食用。紅桃粄寓意吉祥。過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。
還有。。。。。。
算盤子
客家算盤子使用煮熟的芋頭和粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣。口感爽滑Q彈。
加入自己喜歡的蔬菜或者蝦仁之類的一起炒，可以作為主食，也可作為一道菜。
對水果無比熱愛的我肯定要挖掘一下當地有什麼名果啦！
梅州平遠臍橙
梅州平遠臍橙，因其頂部有臍，故稱臍橙。具有果大美觀、果皮較薄，肉質脆嫩、多汁、化渣、無籽的特點，深受人們歡迎。
梅縣沙田柚
梅縣沙田柚，果大，肉厚，多汁，清甜。
這白花花的果肉，這不斷滲透出來的汁水，這一口一陣清甜的享受，一下子就能讓你愛上！
悅食客家
我是梅州人，這些都是我自己做的，梅州有各式各樣的粄類，一定不能錯過
玲子147524178
作為一個土生土長的客家人，你不知道在外求學的孩紙吃飯的時候是有多想家。也許一個人的思鄉大多是體現在味蕾。
先說明呀，本寶寶是梅州大埔人，所以是以大埔客家人的視角來說客家菜的，畢竟客家人群分佈廣，每一個地區都有自己心中的客家菜，所以不盡相同。
一、醃面和老鼠粄
客家人的一天大多是以一碗醃面或老鼠粄的吃食開始的。
雖然是兩道不一樣的形態但是做法相似——都是將生面或是生老鼠粄過水汆熟後加入肉末、青菜、胡椒粉、魚露和蔥花，個人覺得這味道的精髓在於一定要淋上豬油和魚露，那味道超級讚的，香噴噴！老鼠粄的口感滑滑軟軟，像變短了的桂林米粉，加上肉末和蔥花，此乃早餐佳品啊，宵夜也是首選。你知道生面和生老鼠粄是怎樣做出來的嗎？
沒錯，生面是用棍子壓打出來的，生老鼠粄是用粉團經過篩子般的擦板，從洞眼(目)中搓出的粉條。下面是成品。
客家人愛喜慶，很喜歡紅色的東西，所以逢年過節的時候還會做紅色的老鼠粄。
幹物吃多會有點噎，沒關係，體貼的客家人會給配湯——藥草湯或是肉丸湯。而藥草湯以三及第湯（豬肝、粉腸、瘦肉和枸杞葉煮成的湯）最為出名。
對了除此之外還有個省事（非主流）的方法，就是把湯倒進面裡一起吃，相當於湯麵，但是口感差好多。
二、各種釀
客家人很喜歡吃豬肉末，從上面的醃面和老鼠粄的配料就可以看出。但是這還不夠，早餐吃完了，正餐也得來點肉末菜品，所以就有了釀豆腐、釀苦瓜、釀香菇的各種各樣的釀品。
有時候配料量沒拿捏準，可能會有剩餘肉料的情況，客家人又會把肉末做成肉丸，又成一道菜。
三、鹽焗雞和各種滷製品
提到客家肉菜，除了豬肉外，家禽也是深受客家人的喜愛。以前客家遷居的時候為了儲存糧食，就利用鹽分把食物的水分脫幹，方便儲存，所以就有了鹽焗雞和各種滷製品，順便提下，滷製品我最喜歡的是滷鴨，看下圖。
不過斬完之後就沒一整隻的好看了。
所以還是酒店的用心排盤好看點。
不過提到鹽焗雞，我最喜歡吃，而且當地鹽焗店售賣最好的其實是鹽焗雞爪和鹽焗雞翅。
滷製品真的可以說是各種滷，五花肉可以滷，雞爪鴨爪可以滷，鴨腎豬舌頭，甚至是豆腐乾，各種只要是能吃的都可以滷！
平時拿來當零嘴也是不錯的選擇。不過在這之前你知道滷製品是怎麼滷的嗎？一般情況下就是把五香料和鹽用乾鍋炒香之後和醬油混合成溼粉然後抹在要滷製的食物上冷藏一天後拿出解凍蒸熟就可以了。很香！下圖是抹完五香溼粉後的五花肉和鴨子。
當然啦，還有一種滷法就是直接拿醬油混少許酒煮熟，不過個人比較喜歡五香料做的滷製品，比較香。做法下圖示。
四、炒豬腸和炒豬紅
你以為客家肉菜我要說梅菜扣肉嗎？哈哈，確實，梅州人很喜歡把菜乾和肉一起烹飪，所以梅菜扣肉成為客家菜代表的主力軍。但是，如果你對客家菜還停留在梅菜扣肉就不夠深刻了。客家人喜歡吃豬肉，但對豬雜更是執著，所以這並不妨礙客家人對豬的各種內部烹飪的喜愛。
一般做法就是把豬腸或豬血塊和醃菜一起炒，嗯，客家人真的很愛拿醃菜各種炒。來燈光聚焦，給醃菜君特寫。
感覺還是得介紹點豬肉菜品啊，不然真的只有梅菜扣肉孤軍奮戰吶！嗯，先給梅菜扣肉將軍獻上藝術照。
梅州的冬天很冷的，下了雨就更冷了，是冷到骨子裡的那種溼冷。所以豬肉類的客家菜品就會轉變成全豬煲和燈芯麥冬燉豬心湯，天冷的時候圍桌一邊吃菜一邊喝口熱湯瞬間滿血啊。
五、苦筍煲
我發現身邊的外地朋友真的對苦筍煲一無所知，甚至從未聽說。一般來說喜歡吃苦瓜的盆友一定會喜歡苦筍，不喜歡吃苦瓜的盆友照理也不會對苦筍有好感——沒錯，苦筍和苦瓜一樣都是苦苦的！但是這個真的好好吃，把苦筍和蠔、醃菜、大筒骨一起煲到醃菜由黃轉青的時候就是最佳品嚐時刻。
六、各種粄
筍粄、憶人粄、發粄、甜粄、艾粄、仙人粄等等，好多好多，足以見證客家人是有多愛粄。
下圖這種外地人喜歡叫發糕，但是客家人喜歡叫“胖粄”，可能是看起來比較胖就直接叫胖粄了吧，挺生動形象的，哈哈。
甜粄必須要柴火蒸的才好吃，不過講究點的會在裡面放花生米，口感會更好一點。下圖是蒸法示範，哈哈。
農村人分甜粄直接是大塊大塊切分的。
好看點就切片。
沒有放花生米的甜粄煎炸後也很好吃。
憶子粄的樣子就像個襁褓裡的小寶寶，裡面是各種鹹的餡料（有木耳丁、豆腐丁、香菇丁等，一般炒到八成熟後包皮捆葉，進鍋蒸熟。
傳統的葉子捆法就是和漫畫的一樣，但是實圖沒找到，就找到現代版懶人法——直接放在葉子上蒸熟。
還有一種和憶子粄的餡料很相像的一種粄，叫筍粄。區別在於筍粄的外皮用的是木薯粉，而餡料裡也多了筍丁。這個可以說是各種粄類中我最愛吃的了！先給幾張特寫以表寵愛。
還有酒店擺盤～
一般而言筍粄是配類似辣椒粉的粉狀物吃的。
發粄帶“發”字，寓意著發財。看起來就很像蛋糕店裡的的小蛋糕，不過不是蛋糕店的烘培，是蒸熟的。
其實普通版的是黃色的，但是客家人喜歡紅色的東西就有了紅色的發粄。
只要逢年過節，發粄就會成為必備的東西。過年喜慶來一個，祭祀祖先來一個，平時沒事也能來。對了，農村過節為表隆重，會做超多發粄，給你們感受一下。
除了直接吃，發粄還能做成菜——糖燜發粄。
艾草粄聽名字就知道是用艾草做的。製作方法如下圖。
成品是這樣的。
當然，為了好看點酒店一般會弄個花樣。
其實一般來說艾葉粄是沒有餡的，但是有時候為了迎合大眾口味好吃點會弄個芝麻餡或是花生餡的。
餈粑是過年必備的甜食，糯米糰子裹上花生碎、芝麻和白糖，好好吃！
仙人粄簡直就是夏日必備的小吃啊，放在冰箱冷凍後拿出，淋上楓糖漿超級好吃！夏天的時候相比冰淇淋我更喜歡吃仙人板，清熱解毒還比冰淇淋的熱量低！
仙人粄是液體冷卻後自然凝固的，所以一開始煮完的時候它的形態是這樣的。
現在直接網上或超市就可以買到現成的仙人粄了。
小時候仙人粄小攤現在已經沒有了，蠻懷念的。
有些地方旅遊地方為了方便旅客品嚐客家的各色粄，還會做個集合粄，大家來旅遊的時候不妨找找。
看完這裡有沒有吞口水，想吃的慾望？現在網絡發達，無論你身在何處只要有網絡就可以吃到～
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艾格朗蒂娜
在梅州最不能錯過的客家美食有
1，甜粄（客家年糕）
2，客家釀豆腐
3，客家甜品仙人粄
4，梅州開鍋肉丸
