清朝乾隆年間,安陽有一個縣令,其父喜歡吃花生和雞蛋,可是年紀大了,牙齒不好,縣令就讓廚師每天蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時間一長,縣令的父親就吃膩了,食慾越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁,將雞蛋的做法變換了許多花樣,縣令的父親還是不想吃。有一天,一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後,再放入白糖,然後倒入鍋裡炒出一盤色香味俱佳的菜餚,臨時取名叫桂花蛋,縣令的父親品嚐之後,連連誇讚這道菜好吃。從此,這道菜就成了縣令家的主要菜餚,一家人百吃不厭。
![三不沾,不粘盤、不粘匙、不粘牙,狀如凝脂,色澤金黃,味香撲鼻](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
三不沾
秋天的時候,縣令的父親過七十大壽,賓客盈門,縣令大擺宴席,為父親慶賀壽辰。當然,宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時做這道菜的時候,廚師總是用小鍋烹調,一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天,吃飯的客人多,小鍋炒菜太慢,廚師就改用大鍋來炒。可是,因為是第一次用大鍋做桂花蛋,該放多少原料,廚師的心裡沒有底。桂花蛋炒好之後,他發現蛋黃太稀,就連忙又往裡面添加粉芡,一邊炒一邊往裡添油。結果,這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤,晶瑩欲滴,香氣四溢,大家品嚐了之後,都誇獎這道菜味道鮮美,甘甜爽口,實在是菜餚中難得的佳品。於是,桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起,風行開來。
![三不沾,不粘盤、不粘匙、不粘牙,狀如凝脂,色澤金黃,味香撲鼻](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
三不沾
不久,乾隆皇帝到江南巡察民情,路過安陽,提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋,獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後,十分高興,他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,就當即下了聖旨,將桂花蛋賜名“三不粘”。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房,以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。於是,這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城,成了一道御菜。據說,後來有一位御膳房的老廚師告老還鄉,在他離開皇宮御膳房的時候,就把“三不粘”的製作方法帶出了紫禁城,使這道來源於民間的美味佳餚又重新回到了民間,進入了尋常百姓家。
三不沾
三不沾的做法:
1、準備5個雞蛋。
5個雞蛋
2、把雞蛋磕開,蛋清蛋黃分開,只用蛋黃。
只用蛋黃
3、蛋黃中放入白糖,攪拌均勻。
蛋黃中放入白糖
攪拌均勻
4、澱粉30克,加適量水攪拌成水澱粉。
30克澱粉
加適量水攪拌成水澱粉
5、溼澱粉倒入蛋黃糊中,攪勻。
溼澱粉倒入蛋黃糊中,攪勻
6、先把鍋燒熱,放入適量油。
熱鍋加油
7、把鍋移開,過濾蛋黃糊倒入鍋中。
過濾蛋黃糊
8、用小火炒制,快速攪拌。
用小火炒制,快速攪拌
9、添加少許油,繼續翻炒。
添加少許油,繼續翻炒
10、炒至濃稠成型即可。
炒至濃稠成型
11、盛盤。
盛盤
閱讀更多 轉悠於優美和健康之間 的文章